小笼汤包

小笼汤包的做法说明

处女帖。

本菜谱分为✦猪皮冻、✦肉馅、✦面皮三部分。

喜欢汤多的同学可以多熬点猪皮冻。

这个方子可以做大约70个小笼包。。。

小笼汤包的食材和调料

猪皮冻 ✦
猪皮	400g
水	大半锅
料酒	3勺
生姜	3片
大葱	2段
肉馅✦
猪前尖	500g
生姜	3片
盐	6g
糖	2g
生抽	少量
胡椒粉	少量
十三香粉	少量
高汤（清鸡汤）	150ml
面皮✦
中筋粉	500g
滚水	170g
冷水	170g

小笼汤包的做法与步骤

第1步.
猪皮刮去油脂，去除表面杂质。
第2步.
切成条，切不动的同学用大剪刀剪。
第3步.
最后切成丁。
第4步.
热一锅水，烧开后把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分钟后将皮丁捞出晾干水。
第5步.
重新准备大半锅冷水，放入2勺料酒、生姜、葱段和皮丁。
第6步.
烧开后转小火煮2小时以上，煮至汤发白皮丁软烂即可。
第7步.
将皮丁及生姜葱段等捞出，留下白汤放入碗中，晾凉后将碗放入冰箱过夜。
第8步.
取出猪皮冻，取约600g皮冻切碎。
第9步.
猪肉剁成泥，喜欢有嚼劲的可以少剁会儿，生姜切成末加入肉泥一起剁，剁好后分次加入高汤拌匀，后加入盐、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等调味料，顺时针搅开。（忘记拍图了）
第10步.
加入肉冻、芝麻油，搅拌均匀。然后放冰箱冷藏入味。
第11步.
取500g中筋粉，打圈加入约170g滚水，用筷子顺时针搅开，形成分散小面团后加入约170g冷水，搅匀后形成湿粘面团。
第12步.
用手揉面形成团后覆上保鲜膜于室温下放置30分钟。
第13步.
面团取10g为一份，擀成中间厚外围薄的面皮，直径约8cm，取肉馅约15g，用你会的方式捏包子。
第14步.
这已经是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
第15步.
蒸锅烧开热水，放上蒸笼纸，放上小笼包，大火蒸10分钟。（这是第一锅，不错了哈哈）
第16步.
第n锅
第17步.
挺好看的
第18步.
吃的时候简单粗暴
第19步.
汤还不够多，下次再多准备点皮冻
第20步.
最好看的一个。