【小美】麻薯蛋黄酥
【小美】麻薯蛋黄酥的做法说明
成品口感层次丰富，分量16个，直径约为5.5cm。
【小美】麻薯蛋黄酥的食材和调料
| #麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 糖 | 25g |
| 牛奶 | 120g |
| 黄油 | 10g |
| #绿豆沙 | |
| 自制绿豆沙或红豆沙 | 256g（16g*16个） |
| #咸蛋黄 | |
| 现剥咸蛋黄 | 8只（切半，16份） |
| #油皮 | |
| 中粉 | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 糖 | 5g |
| 水 | 65g |
| #油酥 | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| #表皮涂料 | |
| 蛋黄液 | 适量（约1大个蛋黄） |
| 芝麻 | 适量 |
【小美】麻薯蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
麻薯制作：除黄油外，所有材料混合成细腻糊状，蒸15分钟，拿出后加入黄油，搅拌均匀，放凉。
- 2.
油皮制作：油皮所有材料放入主锅，30秒/速度3-6渐速混合。7分/揉面，揉出膜。 静置松弛。
- 3.
油酥制作：油酥所有材料用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛。
- 4.
咸蛋黄、麻薯、绿豆沙，依次逐层包好，形成16份内陷。
- 5.
油酥、油皮分成16等分，油酥包入油皮，擀成牛舌装，自上向下卷起。 转90度，再次擀成牛舌状，卷起。 中间按压，是两头向上翘起，压扁，擀圆皮，包入内陷，收口朝下。
- 6.
排列到烤盘内，刷蛋黄液2遍，撒上黑芝麻。
- 7.
烤箱170度，30分钟。
小贴士
1.烤箱时间不能超过30分钟，否则麻薯会爆开。
2.操作全程注意随时覆盖保鲜膜保湿。
3.内陷可再加入肉松丰富口感，如不加入麻薯，可使用绿豆沙25g*16个=400g。
