肉豆酱（配粥小菜）
肉豆酱（配粥小菜）的做法说明
黄豆推荐大黄豆，小黄豆没口感。肉不必太多，我们要吃的是黄豆。
肉豆酱（配粥小菜）的做法与步骤
- 第1步.
黄豆洗净，浸泡一夜。
- 第2步.
泡好的黄豆入锅，加足量水，大火煮开。
- 第3步.
撇去浮沫，继续煮致软烂，大约二十分钟。可以尝一尝，没软就多煮一会儿。
- 第4步.
煮好的黄豆捞出沥水，放在太阳下晒一天，时常翻动，免得上面晒干了下面还是出锅的样子。大夏天太阳好半天就差不多了。
- 第5步.
五花肉切成黄豆大小的丁，肥瘦分开，葱姜切沫。
- 第6步.
肥肉丁下锅煸炒出油，再加入瘦肉丁一起炒。
- 第7步.
加入素油，比平时炒菜量多一点，加入葱姜。
- 第8步.
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香粉、盐，煮至沸腾。
- 第9步.
加入晾半干的黄豆，不停翻炒。
- 第10步.
不停翻炒至汤汁收干。
- 第11步.
尝一下，出锅。觉得不够咸就再加点盐。
小贴士
黄豆晾晒的干湿程度跟成品的口感有关，喜欢有嚼劲的就多晾一会儿。基本上晾好后的口感跟翻炒后出锅的一样。
