硬质吐司
硬质吐司的做法说明
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
虽然很简单的一款，但外皮脆而有嚼劲，里面非常柔软，很欧包。用来做个吐司咖喱牛肉什么的，一定很合适
硬质吐司的做法与步骤
- 第1步.
何老师真迹
- 第2步.
后油法，揉至出膜，分3份，发至2倍，如果表面较粘手，可以略放置几分钟，吹一下
- 第3步.
双手沾粉，拍去大气泡，翻面，竖直放，下端用手指拉成方型，自上而下，卷起，放入吐司模中，注意3个面团摆放时，卷的方向一致
- 第4步.
手握空心拳，将面团略压
- 第5步.
整形后这样 发至7分，加盖，上200，下190，烤45～50分钟
- 第6步.
趁热，好吃
