家常扒肉饵丝

家常扒肉饵丝的做法说明

饵丝、米线是云南地区常见的食物，其吃法五花八门，风味各异，在大理地区，居民们喜食扒肉饵丝，其中以巍山的最为出名。我做的是自己家常的做法，汤鲜，肉软烂，早上起床吃一碗，暖暖的，也很营养。

筒子骨（用来熬汤，不要光骨头，要有肉，炖软烂后汤就是饵丝的汤，肉就是扒肉）
饵丝（大理的饵丝分粗、细，个人偏向细饵丝）	以个人食量定
葱花、水腌菜、酱油、芝麻油、花椒油等	不一定要放全，视个人口味，今天加了一把豆芽。

1.
熬骨头汤，具体就是把骨头洗净后煮开捞去浮沫，加水和草果，慢炖，我家一般最少炖两小时，或者更长，炖至汤味鲜美肉软烂为止。
2.
准备好饵丝，把1骨头上的肉剔下来，用筷子在勺子里面把块状的肉变成肉丝，自己家吃形状没有太多讲究，分开即可。
3.
准备好其他调料
4.
用两口锅，一口熬开水，用来烫饵丝；另一口用来做汤：把熬好的骨头汤打到锅里面，如果量够就不用加水，根据汤味加盐和草果粉，熬成饵丝的汤，吃的时候直接打在碗里。
5.
在开水里面烫饵丝，一般细的饵丝拌拌用筷子夹断就可以。把烫好的饵丝捞入碗中，去水，加汤，放上葱花、水腌菜等自己喜欢的调料，拌匀就可以享用了。