酸木瓜火腿炖土鸡

酸木瓜火腿炖土鸡的做法说明

酸木瓜是云南做菜炖汤经常会用到的一种食材，很酸一般不直接食用。新鲜的酸木瓜也常用来泡酒，大理能经常见到这个东西。
酸木瓜炖鸡煮鱼都是很不错的
说到炖鸡吧，酸木瓜的青酸和火腿的咸鲜味加上鸡汤的浓厚，此时加入一小撮糖，用这汤来泡个饭，煮个面，那真是不得了。
云南人一般不喜欢在菜里加糖，甚至还有点鄙视，【我们都是搞辣子，搞辣子的】
不过糖的作用不一定是让汤变甜，适量的糖会让汤的味道上升一个层次，尽管很微妙，但是它的确存在这个微妙。