鸡汁汤包
鸡汁汤包的做法与步骤
- 第1步.
猪后腿肉剁或搅成肉末，加少量米酒，米酒比较醇香，更能体现肉末的香气，个人喜好，我比较喜欢加米酒。 一个八角，一把花椒，一个草果，两三片香叶，少量水，煮出汁，焖出香气，过滤待用，等凉后加入肉馅中搅拌。 顺一个方向搅拌，让肉末充分吸水，逐量加葱姜水，继续搅拌，调味成肉馅，水分越多，肉质越嫩，我拌好以后放冷冻一会。
- 第2步.
鸡爪焯水，捞出洗净，加水没过鸡爪即可。 大葱白一段，姜几片，适量米酒，电压力锅选择蹄筋炖，务必炖到漏勺一捞，骨肉分离的程度。 去除骨头，连汤带肉料理机打成浆，冷藏一夜或冷冻几个小时，成鸡汁冻。
- 第3步.
鸡汁冻切碎
- 第4步.
千万不要把鸡汁冻和肉馅拌一起，这样成品里的肉会比较散，影响口感。 先来一勺肉……
- 第5步.
盖上鸡汁冻，捏包子……
- 第6步.
忽略我不美观的包子褶…正在学习中
- 第7步.
水开后，蒸13分钟
- 第8步.
敬请品尝吧……
