【私房菜】茭白鳝片

【私房菜】茭白鳝片

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【私房菜】茭白鳝片的做法说明

来北京快十年，从来没买过黄鳝，只有回家的时候，才能吃到老爸做的炒鳝片，红烧鳝桶和黄鳝面。
难得在菜场看到新鲜的黄鳝，买回来想挑个最简单的做法试试，没想到真的很简单，只要是新鲜的食材，就能还原这道菜的鲜嫩爽滑。

【私房菜】茭白鳝片的食材和调料

黄鳝	1斤
茭白	1根
青椒	1个
姜丝（腌料）	3~5片姜片切丝即可
淀粉（腌料）	1小勺
盐（腌料）	0.5小勺
料酒（腌料）	一瓷勺
盐	1小勺
味精	一小撮

【私房菜】茭白鳝片的做法与步骤

第1步.
黄鳝挑大的买，请菜场阿姨开膛剔骨。洗净血水和粘液，稍稍晾干。改刀，将黄鳝纵向一切为二，再切成菱形的鳝片。
第2步.
在鳝片中加入姜丝，淀粉，盐和料酒。搅拌均匀后腌制20分钟。
第3步.
将茭白和青椒切片，跟鳝片大小基本一致就行。
4.
热炒锅，待锅微微冒烟后倒油，油稍多些才好吃。
5.
倒入鳝片，快速用筷子滑开，稍微翻炒直至鳝片基本变色断生。
6.
倒入茭白片，炒炒炒，加盐，炒炒炒，炒个大概2分钟吧。等茭白差不多熟了之后倒入青椒片，继续炒炒炒，等青椒片熟了之后，加入味精，翻版均匀。出锅！！！
第7步.
开吃，hiahiahia！简直鲜掉眉毛好伐~

小贴士

1、热锅冷油，锅要热，油要足。
2、喜欢软糯口感的朋友可以多炒会儿鳝片和茭白，我这次感觉黄鳝还有些脆韧。
3、个人觉得茭白青椒跟黄鳝简直是完美搭配，没有之一，啦啦啦~ 所以买不到茭白就多买两条黄鳝吧，不然两个人不够吃。

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