咖啡烫种蛋黄肉松面包

咖啡烫种蛋黄肉松面包的做法与步骤

1. 第1步.

   制作烫种：20克高筋粉，水100克，放入不粘锅中搅拌均匀，无干粉无颗粒，小火熬制粘稠。

   
2. 第2步.

   除黄油外所有面团用料混合。

   
3. 第3步.

   加入放凉的烫种面糊。

   
4. 第4步.

   揉直扩展阶段，能勉强拉出膜，破洞不光滑。

   
5. 第5步.

   加入黄油15克。

   
6. 第6步.

   揉直完全阶段，我加了一点全麦粉，所以有麦麸在面团里，密封发酵2倍大。

   
7. 第7步.

   等待发酵的时候，制作肉松馅儿，鸭蛋黄用勺子砸碎。

   
8. 第8步.

   加入肉松，沙拉，蜂蜜，根据自己口味调量。

   
9. 第9步.

   搅拌均匀待用。

   
10. 第10步.

    面团戳洞，洞不回缩即为发酵到位。

    
11. 第11步.

    排气，均分6份，每份约96克，盖布醒发15分钟。

    
12. 第12步.

    取一份，擀长，加入肉松馅儿。

    
13. 第13步.

    卷起。

    
14. 第14步.

    收紧收口。

    
15. 第15步.

    收口朝下，发酵2倍大。

    
16. 第16步.

    发酵好的面包胚表面刷蛋液，撒白芝麻。

    
17. 17.

    预热烤箱180度，上下火，中层，20分钟左右