酱香小土豆
酱香小土豆的做法与步骤
- 第1步.
土豆留皮洗净
- 第2步.
青菜洗净
- 第3步.
牛肉泡出血水，冷水入锅飞水。捞出放高压锅里，加姜片，山楂或茶叶，八角，葱段煮汤备用。
- 第4步.
炒锅烧热，油温五层时放花椒粒爆香后捞出，下葱段姜片大蒜八角桂皮香叶干辣椒一起入锅炒香。下四季豆或豇豆炒软，下小土豆翻炒。
- 第5步.
加老抽生抽，生抽要多放，酱香就靠它了。之后将牛肉带汤倒入锅中，以淹没小土豆为准，烧开后小火炖四十分钟。
- 第6步.
土豆九成熟，下整辣椒再炖十分钟，下芹菜，再五分钟下香菜。加少许盐，为的使青菜出水，土豆皮皱起。
- 第7步.
最后看汤汁情况，盖锅盖大火炖一分钟，加味精少许翻炒。最后将菜码好，晾凉后食用，或再次加热收汁后食用。
小贴士
酱油不要吝啬，以前煮菜很少放酱油，这次要多放，半瓶不算多。酱香全靠它。小土豆尽量小，一口一个才好吃。牛肉最好选一些带肥的，因为有些牛油出来更好吃。
