唐山特产棋子烧饼

唐山特产棋子烧饼的做法说明

一道很有历史的中式小吃，唐山特产。
味道不多说，做一次自己尝尝，然后你会中了它的毒。
配方为素油版，最地道的棋子烧饼是鸡油酥，猪油酥次之。素油酥弊端就是隔天会返潮，吃前需要回炉三五分钟，燃鹅，大家还是深深爱着素油的。

唐山特产棋子烧饼的食材和调料

油皮
中粉	500克
水	200克
植物油	150克
油酥
中粉	100克
植物油	70克
多味粉	1/4小勺
肉馅
精五花肉	200克
甜面酱	50克
花生油	20克
葱花	20克
多味粉	1/2小勺
姜末	1/2小勺
花椒粉	1/4小勺

唐山特产棋子烧饼的做法与步骤

第1步.
油皮配料全部倒入搅拌桶，启动2档，不管它了，基本肉馅配好了面团也好了。
第2步.
五花肉去皮，改刀切大块。
第3步.
分三次打碎，大块就行，不要打成肉馅，参考10档8秒。
第4步.
这样大块就行，有部分搅碎不用介意。追求完美肉丁，请手切。葱和姜改刀，打成末。
第5步.
面团这时也揉好了。取出盖保鲜膜醒一下。
第6步.
肉馅的全部配料倒入搅拌桶，揉面勾，3档搅匀。期间配油酥。准备完油酥、工具，面团也醒发好了，馅也和好了。
第7步.
油皮四等分，擀成薄片，薄一点，抹入1/4油酥。抹匀，小包酥的同学记得减掉油酥配料中部分油，油酥和油皮软硬程度适当才好操作。
第8步.
折1/3
第9步.
再折另外1/3
第10步.
继续折。然后擀成长型面片，卷成长卷。
第11步.
揪成小面团，切也行。大小请参考下图和手的对比。
第12步.
按成周围略薄的面片。
第13步.
放入肉馅
第14步.
收口。
第15步.
一定要收结实，捏出来的面按平固定。
第16步.
正面蘸全蛋液。
第17步.
然后粘一下芝麻。
第18步.
大致整理一下，圆圆的才可爱。
第19步.
烤箱预热，顶部底部加热（多盘用4D热风），中层，190度，参考35分钟（个头大了时间相应延长一点），表面金黄色即可。
第20步.
大肉块，香~~

小贴士

1、没有甜面酱的话可以自己调味，生抽、老抽、耗油、鸡精、盐、糖、十三香，根据自己口味调，和饺子馅类似，地区口味也一定是有差异的，肉馅调料配方仅供参考。
2、菜籽油和花生油粘稠度不一样，油皮里油的用量从150到175都是正常范围，总体来说油皮是软软的；土方压榨花生油时油酥我用了75克，葵花籽油用了70克，油酥抹的时候是会有一些粘稠。
3、甜面酱用的王致和，其他品牌根据咸度增减用量，颜色浅可以用老抽调色。