巧克力小山海绵卷

巧克力小山海绵卷的做法说明

本菜谱有直播视频可以回看,http://weibo.com/tv/l/YoiEWSJ2JiITegJs
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来自日本的海绵巧克力小山卷,

小山进老师的蛋糕卷一直是广大爱好者特别喜欢做的

因为老师的配方严谨,不藏私,认真做比较容易成功

巧克力小山海绵卷的食材和调料

#巧克力海绵蛋糕体
蛋黄	81g
砂糖	40g
蛋白	93g
糖	46g
低粉	42g
可可粉	12g
黄油	12g
牛奶	12g
#巧克力卡仕达酱
牛奶	120g
香草荚	1/8根
蛋黄	22g
砂糖	26g
低粉	5g
玉米淀粉	5g
黄油	10g
巧克力	10g
#巧克力甘纳许
巧克力	30g
淡奶油	30g
#香草奶油香缇
淡奶油	150g
砂糖	12g
香草膏	1g
黑朗姆	1g

巧克力小山海绵卷的做法与步骤

1.
蛋黄和砂糖混合打发,至明显体积变大,有清晰纹路,并且明显变白.
2.
分三次加入砂糖到蛋白中,打到7分发.
3.
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊.混合至没有大的蛋白块.
4.
再把3倒入剩下的蛋白霜混合均匀
5.
筛入低粉和可可粉的混合物，以翻拌的手法混合均匀，牛奶和黄油混合加热煮开后加入蛋糕糊
6.
倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱180/130烤12+5分钟(12分钟转盘，再烤5分钟)出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉
7.
煮卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉低粉一起搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡的程度，大约80度
8.
用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑
9.
巧克力和黄油加入到过筛后的卡仕达酱中搅拌均匀
10.
甘纳许淡奶油煮到微沸用余温融化巧克力搅拌至顺滑.
11.
淡奶油,砂糖,黑朗姆,香草膏混匀，低速打到7分发,即为香缇奶油
12.
修蛋糕体远离自己的一边,向外45度斜切，将打发香缇抹到蛋糕体上，分别在距离两边5cm的地方均匀挤一条甘纳许和巧克力卡仕达酱，用擀面杖带动下方油纸，卷起，收紧
13.
完成后切片