一个合格面包师应该掌握的这些技法

一个合格面包师应该掌握的这些技法的做法与步骤

1. 第1步.

   一、滚面团 字面上的意思很简单，但实际上滚来滚去也是要有技巧的，这步骤主要是为了让面团中的一些气泡消失，促进面团内部组织更均匀。

   
2. 第2步.

   二、压面团 这个步骤虽然简单，但是一定要做。

   
3. 第3步.

   三、摔面团 手拉住一部分面团，将另一部分面团反复的摔打在面板上，将强面的筋度。

   
4. 第4步.

   四、包面团 类似包饺子一样，把一些奶酪、杏仁、蔓越莓、葡萄干等包在里面，来增加面团的口感。

   
5. 第5步.

   五、捏面团 常见的包馅料的技巧。

   
6. 第6步.

   六、擀面团 这个很好理解，类似我们饺子皮，用擀面杖来赶起来。

   
7. 第7步.

   ....

   
8. 第8步.

   七、拉面团 类似扯面皮，这个过程是最有意思的过程，注意一定要永利均匀。

   
9. 第9步.

   八、搓面团 将面团搓成一个棍状。

   
10. 第10步.

    九、转面团 类似搓面团，不一样的是这个面团会有点类似麻花。

    
11. 第11步.

    十、卷面团 将干好的面团卷成桶装。

    
12. 第12步.

    十一、折叠面皮 这一方是用来制作多层面包。

    
13. 第13步.

    十二、切面团 这个根据我们面团制作的前期效果来切，也是为了制作各种形状的面团。

    
14. 第14步.

    十三、割面团 这个切口的效果，在法棍中能很好的体现。

    
15. 第15步.

    十四、搥面团 用拇指来将面团中的气体排出，使他们能充分的黏贴，更结实，是发酵的效果更完美。

    
16. 第16步.

    十五、挤面团 是面包根据自己的需求呈椭圆形。