川味飘香踏板鱼
川味飘香踏板鱼的做法说明
踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。
川味飘香踏板鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味
- 第2步.
准备配料，葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎
- 第3步.
腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，撒一点淀粉抹匀
- 第4步.
热锅凉油。油烧热下入鱼煎炸
- 第5步.
大火一面煎成金黄色再翻另一面同样煎上色盛盘备用。
- 第6步.
锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
- 第7步.
下入煎好的鱼，加适量汤或水，少许糖，鸡汤块炖煮15分钟左右
- 第8步.
炖煮7分钟左右翻另一面继续炖，直至汤汁浓稠装盘备用
- 第9步.
另起锅入油，凉油下花椒小火煸香变色，捡出花椒不用留油。也可不捡，如果不介意吃到花椒。
- 第10步.
花椒油中下入小米辣煸香浇在鱼上，撒另一半葱花即成
- 第11步.
麻辣鲜香的踏板鱼做好了。
小贴士
也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆豉要炒透出香味。
