立夏饼，苏式月饼（琴姐）
立夏饼，苏式月饼（琴姐）的做法说明
每年5月5日或6日是农历的立夏，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时，太阳到达黄经45°。我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子，是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。我们这里的习俗是吃立夏饭，嫩蚕豆，立夏蛋，当然还有最重要的立夏饼😁，老爸老妈喜欢吃水果口味的，孩子和老公喜欢咸的，那就凤梨馅，干菜肉两种吧😜我习惯了大包酥，小时候看老爸做点心就是这样的，他说这个是传统做法，比起小包酥方便多了，并不影响酥脆度，一起来试试吧，看着步骤比较繁琐，我写的比较细，并不难哦😊
立夏饼，苏式月饼（琴姐）的做法与步骤
- 第1步.
昨天晚上做的凤梨馅
- 第2步.
这个是干菜肉的，干菜是老爸自己晒，蒸，又晒…………反复蒸，晒得来的，一点沙都没有，可干净，又香😍馅料最好头天晚上做好，冷的比较好操作
- 第3步.
准备好需要的食材，热水可以等我们油酥做好再倒出来，免的冷掉
- 第4步.
面粉倒在硅胶垫上，挖个坑，把猪油放中间
- 第5步.
手掌贴这垫子去搓，把猪油和面粉混匀，多练习几次就熟练了
- 第6步.
混匀，成团
- 第7步.
做好油酥我们再来做水油皮，因为刚才做油酥垫子上好多油，这样不浪费，同样的面粉挖个大坑，稍微大些，一会要倒水，好操作，搓水油皮的时候动作幅度要大些，动作要快
- 第8步.
同样的，用手掌根部贴着垫子快速的把猪油，水，面粉搓成团
- 第9步.
水油皮，油酥成团后看下软硬度是否差不多，一软一硬的话不好操作，会破酥
- 第10步.
盖上保鲜膜醒15分钟至20分钟左右
- 第11步.
水油皮按扁，也可以用擀面杖慢慢擀大片
- 第12步.
我喜欢大包酥，这是传统的手法，老爸做厨师的时候看他都是大包，小包我做起来不顺手😄把水油皮按扁后，油酥放中间
- 第13步.
慢慢包起来封口
- 第14步.
垫子上撒些干面粉防粘
- 第15步.
用擀面杖慢慢擀长，手要慢些，轻些
- 第16步.
擀长后叠成3折，看图
- 第17步.
3折
- 第18步.
再压扁慢慢擀长
- 第19步.
长度有了，再慢慢擀宽度，擀成大片
- 第20步.
时不时的要用擀面杖把面皮卷起，撒些干粉，防粘破皮
- 第21步.
擀到厚度大约二厘米左右，从上面慢慢卷起
- 第22步.
大拇指抵住下面，慢慢往下卷
- 第23步.
卷好后，不要来回滚动，千万别，会破酥的
- 第24步.
拎起来轻轻按几下就可以
- 第25步.
做凤梨馅的一般两个指头的宽度就差不多了
- 第26步.
比好，一段一段截下
- 第27步.
小心风皮，截好后用保鲜膜盖上
- 第28步.
凤梨馅搓成球
- 第29步.
用手把皮按扁，也可以用擀面杖把皮擀大点，放上凤梨馅
- 第30步.
用虎口慢慢把皮往上收，跟包汤团一样
- 第31步.
收口朝下
- 第32步.
按扁
- 第33步.
垫上油纸
- 第34步.
摆在烤盘上，烤15分钟左右拿出来翻面（根据自己烤箱的脾气来哦，时间上下浮动些没关系）
- 第35步.
上下火180度烤25分钟，看自己的烤箱而定，如果没怎么上色可以延长时间多烤一会，灵活些啊😁
- 第36步.
一层一层好酥啊😍，一口气吃了3个，减肥计划又失败了😊
- 第37步.
菜也是这样包哦
- 第38步.
菜的我是垫张大油布烤，有油
- 第39步.
看着都酥酥的
- 第40步.
酥的掉渣渣，干菜的真的好香😍
小贴士
烤15分钟拿出来翻面，这样两面都平整，上色也均匀，不习惯大包酥的小伙伴们还是选用小包酥吧，传统的苏式点心就是大包酥的，方便，快捷，酥脆，不信你试试😁
