肉夹馍（家庭版）

肉夹馍（家庭版）的做法与步骤

1. 第1步.

   材料称重，砂糖、鸡蛋、盐加入揉面机，酵母提前10分钟酵化

   
2. 第2步.

   酵母会出现泡沫，活性好，开动揉面机混合砂糖、盐和鸡蛋

   
3. 第3步.

   植物油加入酵母中，一点点加入开动的揉面机中

   
4. 第4步.

   再一点点加入清水，面粉出现大片棉絮状，水量就差不多了，面粉开始抱团，一般水量是面粉的一半，我这里正常应该是200克水量，但是鸡蛋50克，酵母水50克都要考虑进去，所以我的水量大概是80-100克，看着加，不要一下子加进去

   
5. 第5步.

   揉面20分钟，揉成光滑面团，盖盖温暖处发酵至2倍大，手指粘干面粉戳洞不回缩、不塌陷，我用的是耐高糖酵母，一发40分钟完成

   
6. 第6步.

   取出面团按扁排气，平均分成8份

   
7. 第7步.

   八份揉圆盖保鲜膜或毛巾防干，每个饼胚擀成直径15cm 左右的圆饼

   
8. 第8步.

   盘中撒干面粉防粘，最好垫油布或油纸，加盖毛巾二次发酵30分钟，饼胚变厚

   
9. 第9步.

   电饼铛或平底锅预热，放入饼坯，注意之前向下的面依然乡下，不可翻过来放，否则不起鼓无法形成口袋，平底锅要小火，饼会慢慢变厚

   
10. 第10步.

    表面鼓起，口袋形成，翻面烙至同样颜色即可

    
11. 第11步.

    口袋饼完成，中间空的像口袋

    
12. 第12步.

    五花肉，一定要带点肥的，开水汆烫一下

    
13. 第13步.

    油锅加入白糖，小火不停画圈使白糖融化

    
14. 第14步.

    白糖刚有点变红加入肉翻炒，不要时间长会变成焦糖，这个步骤要小心，别被油溅到，因为肉里有水

    
15. 第15步.

    加入生抽，老抽，之前要准备好其它配料

    
16. 第16步.

    将炒好的肉倒入电子高压锅，加入水，没过肉就好，调理放入盒里，放入葱姜，高压20分钟

    
17. 第17步.

    高压完成，取出上火尝一尝，调味加入盐、鸡精等，如果口味够可以不加，不能太淡，否则夹饼里就没味道了，收汁，不要收干

    
18. 第18步.

    留一碗汁，肉取出，连同葱姜

    
19. 第19步.

    一起剁碎，喜欢大块的就不要剁太碎

    
20. 第20步.

    青菜切碎，锅中加少许油

    
21. 第21步.

    翻炒青菜，加一勺肉汤，尝一尝，自行调味

    
22. 第22步.

    完成，生菜洗净

    
23. 第23步.

    肉和菜

    
24. 第24步.

    饼葱侧面切开，夹入生菜、肉和菜

    
25. 第25步.

    完成