死面卷子
死面卷子的做法与步骤
- 1.
首先将中筋面粉倒入面盆，然后将100克开水倒入面粉中，用筷子拌匀后放入100克凉水，和成团，扒开晾凉
- 2.
晾凉的面团放到撒了薄面的案板上，揉搓均匀，加盖或盖上保鲜膜饧15分钟
- 3.
将面团反复揉搓几次后用手按扁，擀成长方形面片，面片越薄越好，可以用压面机将面团反复压3-4次，厚度约1-2毫米即可
- 4.
把植物油（通常死面油卷的油用的是猪油，根据自己喜好选择即可）均匀地涂抹在面片上，再均匀地撒上食盐
- 5.
从长方形面片的一端开始卷起，一边卷一边抻，直到完全卷起来，用手搓匀，稍事调整即可
- 6.
再用快刀切成3厘米左右长的段，下刀一定要快，这样油卷的层次效果才会越明显
- 7.
蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上，加盖大火蒸10分钟左右即可
- 8.
蒸好立即取出放在帘子上或馍筐里，待稍晾凉后用两手将卷子搓几下，就会看到层层分离的效果
小贴士
这次制作的是一款单纯咸味的死面卷子，如果喜欢的话可以加入自己喜欢的“元素”，如制作成椒盐死面卷子、香葱死面卷子、韭菜死面卷子，或者是制作成干果死面卷子.
