贻贝酱汁烩面粉团子
贻贝酱汁烩面粉团子的做法说明
贻贝，淡菜，青口，海虹傻傻分不清楚。其实他们是一样的，干湿、大小、产地不同而已。我记得小时候，我最爱吃淡菜干了，直接当零食吃。某小朋友现在把虾皮和紫菜当零食的样子，真跟她妈妈当年有点像。
贻贝中含有维生素B12和B2，对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等有较好的疗效。我印象很深的是有一本孕期饮食的书中，就提到怀孕时可以多食鲜贻贝或淡菜干煲排骨汤。
贻贝酱汁烩面粉团子的做法与步骤
- 第1步.
将面粉（100克），海盐（少许），水（50毫升）倒入容器
- 第2步.
揉面团，面团向两侧拉扯时不会断即可
- 第3步.
盖盖子醒发1小时
- 第4步.
将醒发的面团切成两份，搓成1厘米的条状，再切成1厘米的小段
- 第5步.
每小段用拇指按压出一个小窝即可
- 第6步.
将大蒜（切成大小一样的块状）和香菜根放入锅中，倒橄榄油没过食材
- 第7步.
开小火慢煎
- 第8步.
大蒜溢出水分，锅里呲呲冒泡即可放入贻贝，注入少量水，未没过贻贝即可，开大火煮
- 第9步.
贻贝开口立即捞出，取肉，留几个带壳的做装饰
- 第10步.
将煮汁过滤到贻贝肉中，浸泡备用
- 第11步.
将水煮沸，放盐，煮面粉团子
- 第12步.
团子浮起后，捞出备用
- 第13步.
锅中倒入贻贝，酱汁和面粉团子，开火煮沸
- 第14步.
盛盘，撒一些欧芹，淋上橄榄油
小贴士
1. 食材要点
面粉团子很有嚼劲，所以要搭配贻贝肉来制作。春天，大连产的贻贝很肥美，价格也很便宜，10元一斤，这道经典的意式主食10元不到就能满足你的味蕾。
有嚼劲的食材当然要搭配浓郁的酱汁，大蒜和香菜根在橄榄油中煎出香香的味道，再混合贻贝自带的鲜甜，这道酱汁肯定会带给你惊喜。记住哦，大蒜一定要切成大小一样的块状，小火慢煎，充分释放香味。
2. 料理要点
这款面粉团子类似中餐的猫耳朵，它有个意大利名: orecchiette。由于面粉中加了盐所以面也会变得黏一些，要使劲揉，直至有很好的拉伸性。
最后成型前，将面粉团子用手指按压，这种形状能更充分吸收融合汤汁。吃一口，除了淡淡的麦香味，还有浓浓的酱汁味道。
贻贝取肉后，一定要和过滤后的煮汁一起浸泡，能使贻贝肉更鲜嫩，汤汁也更浓郁。
P.S. 吃贻贝的时候，肚子上类似胡子一样的东西是要去掉的。你可以直接拿着“胡子”把贻贝肉咬下来吃，也可以在贻贝取肉的时候先把“胡子”去掉。
