摩卡戚风蛋糕

摩卡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称量好戚风材料。 冷藏的鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清中不能有一点蛋黄。蛋清放冰箱冷藏待用。

   
2. 第2步.

   蛋黄加10g左右白砂糖，用手动打蛋器搅打至糖融化，蛋黄略发白。

   
3. 第3步.

   分次加入玉米油，继续搅打均匀。分次加入牛奶，搅打均匀。

   
4. 第4步.

   过筛可可粉和低筋面粉，用手抽划之字直至面粉糊混合均匀。

   
5. 5.

   拿出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁。电动打蛋器打发蛋白。剩余的约30g白砂糖分三次加入蛋白，分别是鱼眼泡，蛋白细腻，蛋白起纹路阶段。八分湿性发泡即可，即打蛋器拿起有小弯钩。

6. 6.

   拿出冷藏的蛋黄糊，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀十字混合均匀，倒入蛋白糊，继续十字混合均匀。 从高处倒入模具，入烤箱前震一下。烤箱160度，35分钟。

7. 第7步.

   出炉从高处正摔一下模具，震出热气。倒扣放凉徒手脱模。这是脱模后蛋糕底部。

   
8. 第8步.

   这是蛋糕顶部，有些裂纹，切去顶层，不影响蛋糕成品。

   
9. 第9步.

   切去顶层的蛋糕均匀切三份。这个蛋糕如果一公分一层，可以切四层。

   
10. 第10步.

    淡奶油加可可粉，咖啡粉，香草精，电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入，打至硬性发泡。 蛋糕片抹上奶油霜，抹匀即可，叠上一层蛋糕片，再抹一层奶油霜，直至三层蛋糕都抹好，剩余奶油霜抹围边。顶层晒少许可可粉，撒一点黑巧克力屑，或者其他你喜欢的装饰。