瑞士奶油蛋糕卷🍰
瑞士奶油蛋糕卷🍰的做法与步骤
- 第1步.
材料准备好，牛奶、玉米油（或葵花籽油）还有细砂糖，搅拌至充分乳化，低粉筛好备用。
- 第2步.
筛入低粉，z字搅拌。（不要划圈，以免起筋）
- 第3步.
蛋白蛋黄分离，蛋黄加入刚才搅拌好的面糊里，继续z字搅拌，蛋清放一旁备用。
- 第4步.
蛋黄糊搅拌至顺滑细腻有光泽。（此时预热烤箱，上170℃，下150℃）
- 第5步.
弄好蛋黄糊来打发蛋清，先加入几滴柠檬汁，蛋清稍打发至鱼眼泡时加三分之一细砂糖，继续中速打发。
- 第6步.
稍细腻时再加入三分之一继续打发。
- 第7步.
蛋白整体变细腻后，加最后三分之一细砂糖打发。（分三次打发可令蛋白打发的更细腻）
- 第8步.
打发至提起打蛋器可以看到弯钩后，打发完毕。（蛋白不要过分打发，湿性打发后的蛋白可以令蛋糕卷湿润细腻不开裂哦😜）
- 第9步.
取出三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中迅速翻拌（像炒菜一样，切勿打圈会消泡）均匀，再倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
- 第10步.
将做好的蛋糕糊倒入模具里（我用的烤箱自带的烤盘），入烤箱前先震一震，离桌面25公分用力摔几下，把气泡震出来，这里我摔了10几下😂把蛋糕糊表面顺便震平了。将烤盘置于中下层。
- 第11步.
烤好后放放旁边凉，（如果做毛巾卷此时就立即将蛋糕倒扣撕掉油纸）。
- 第12步.
凉至手温，将蛋卷稍微卷一下定型备用，以防等会卷奶油的时候会开裂。（不用卷太紧，以免掉皮）
- 第13步.
此时可以打发奶油了，加入10g细砂糖打发至干性，这样方便裱花，也不会令蛋卷湿软变形。
- 第14步.
用擀面杖来卷蛋糕卷🍰，放好三分之二的奶油和水果，离自己一端的奶油多一点，离自己远一点的奶油少一些，留至少2公分不要刷奶油，以免卷蛋糕的时候会卷出来。
- 第15步.
利用擀面杖卷蛋卷，擀面杖卷油纸将蛋糕往前面卷，擀面杖要在蛋糕体前面，最后收拢。卷好的蛋卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
- 第16步.
将剩余的三分之一的奶油装入裱花袋备用。
- 第17步.
水果切好备用。
- 第18步.
裱花，摆水果，开动。
- 第19步.
如果没有水果，铺完奶油直接用擀面杖卷就可以了，然后放冰箱冷藏定型再拿出来切块就行了。完毕。
