零失败完美红烧肉
零失败完美红烧肉的做法说明
非常简单易学的方子，跟着步骤就能做出肥而不腻的完美红烧肉！这个方子是从贝太厨房学来的，我自己做了些改动，更易学。
零失败完美红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉（选肥肉薄一点的）切麻将块大小，锅里坐水加料酒姜片煮开
- 第2步.
水开后，下肉焯水，去腥和血沫。焯几分钟捞出五花肉。
- 第3步.
小火热油，下冰糖炒糖色，冰糖事先捣碎更易炒。
- 第4步.
这个程度就差不多。炒糖色一定注意：宁可欠一点，不要炒过，过了会苦。一般等糖全部化了稍微变色就可以下肉翻炒了。
- 第5步.
下肉翻炒均匀，下葱姜八角一起翻炒，加料酒。
- 第6步.
倒入红烧汁。一般500-700g肉加半碗（吃饭的小碗）红烧汁。
- 第7步.
翻炒均匀，加热水，注意：一定是热水，刚烧开的更好。一次加足，大火烧开转小火慢炖，炖两个小时汁收得差不多就可以关火。
- 第8步.
出锅，又香又糯，肥而不腻。
小贴士
1.红烧汁可以用酱油代替，但一定用酱油，而不是xx生抽或xx老抽，就用xx酱油。
2.用酱油时炒糖色的步骤要多放点冰糖，因为红烧汁有甜味，所以我的方子中冰糖的量不多，大概一个鹌鹑蛋多点那么大的一块冰糖。
3.最后半小时可以尝味道决定是否加点盐。
4.热水焯肉，热水炖肉！可以在前期准备时就在旁边烧一锅热水备用，沸腾的最好。
5.全程小火，炖足两个小时最好，时间越久皮越香糯。
祝大家都能做出完美红烧肉！
