三杯牛肋便当

三杯牛肋便当的做法说明

家里男主人很喜欢这道菜，带便当也好，或者充当晚餐主菜再配点小酒，一整天工作的疲劳感，很轻松地就在自家餐桌上得到解放。

传统的三杯料理用麻油、酱油和米酒各一杯的比例烹调，然而我们现在生活已经不缺乏油脂摄取，所以麻油斟酌使用就好。三杯料理的香气来源除了麻油、酱油外，还必须倚赖大量罗勒。就像泰式打抛料理一样，没了打抛叶，就少了灵魂。做三杯料理的时候一定要准备足量的新鲜罗勒，可以大把大把豪气地添加，这样才能保证三杯菜式端上桌的时候，一定香气四溢、引人垂涎。

三杯牛肋便当的食材和调料

#主菜<三杯牛肋>用料
稻米油	2大匙
黑芝麻油	2大匙
牛肋条	600克
姜	1块（长约10厘米）
小葱	3-4根
蒜	15-20瓣
白糖	1大匙
酱油	3又1/2大匙
米酒	120毫升
罗勒(西餐常用香料)	2大把
辣椒	适量
#副菜<骰子厚蛋烧>用料
牛奶	80毫升
白糖	1/2小匙
盐	1/8小匙
鸡蛋	3个
植物油	适量
#副菜<三色甜豆>用料
甜豆	约180克
红椒	1/2个
木耳	适量
蒜	3瓣
米酒	1大匙
盐	1/2小匙
植物油	适量
#副菜<蒜炒茭白>用料
茭白	适量
蒜片	适量
清水	适量
植物油	适量

三杯牛肋便当的做法与步骤

1.
先制作<三杯牛肋>：姜切片，小葱切段，辣椒切圈；牛肋条切块，汆烫去血水，沥干备用。
第2步.
混合稻米油及黑芝麻油，放入锅中，冷油下姜片，慢慢煸香，需多煸一些时间，彻底让姜香释出。
第3步.
加入小葱段及蒜瓣，炒香后，将处理好的肋条入锅，先加糖调味，炒匀后再沿锅边淋下酱油，烧出酱香气，炒匀。
第4步.
淋下米酒，转中小火加盖焖煮15分钟左右，直至酱汁转浓稠发亮。
第5步.
加入大把罗勒及适量辣椒，快速翻炒均匀，即可盛盘。
6.
开始制作<骰子厚蛋烧>：糖及盐加进牛奶里搅散，再和搅打好的蛋液混合，搅拌均匀。
第7步.
玉子烧锅均匀抹上植物油并加热，用筷子蘸取蛋液划过锅底，如蛋液迅速凝结，表示油温足够，可以开始制作。
第8步.
倒入约1/5 蛋液，如有气泡产生，用筷子将气泡点破。
第9步.
煎至蛋液不会流动时用筷子将蛋饼卷起。
第10步.
锅内重新抹油。将蛋卷推回起点，第二次倒入蛋液，轻轻将卷好的蛋卷抬起，让蛋液流到它下方与之连结。
第11步.
待蛋液凝固后，再次将蛋饼卷起。
12.
重新抹油，并再一次倒入蛋液，凝固后再卷起，重复此过程，直到所有蛋液用完。
13.
用锅铲将蛋卷稍加按压整理形状。
14.
蛋卷离锅后，放凉后将整条玉子烧纵切成长条状，再一一切小丁，即制成“骰子厚蛋烧”。
15.
制作<三色甜豆>：红椒切条，木耳泡发后切块，蒜切片。
第16步.
锅中加适量植物油，冷油直接下蒜片翻炒，直到蒜片颜色转焦黄并且有香气飘出。
第17步.
下木耳翻炒，接着加进甜豆及红椒翻炒。
第18步.
淋入米酒，加盖焖煮约1 分钟后开盖，加盐提味，拌匀即可。
第19步.
开始制作<蒜炒茭白>：茭白洗净切块，锅中加适量植物油，冷油下蒜片，中火慢慢炒香，直到闻到香气并且蒜片呈漂亮的焦黄色。
20.
茭白入锅，翻炒一会儿，让油脂均匀黏附在食材上。
21.
加入适量清水，300 克左右的蔬菜添加50 毫升左右的水。
第22步.
加盖，焖煮至锅缝飘出白烟后，开盖检视蔬菜熟软状态，如果已达喜欢的熟度，就可以加盐调味，翻炒均匀即可盛盘。

小贴士

主菜：
1.黑芝麻油较不耐高温，混合烟点较高又不抢味的稻米油，就可以安心慢慢煸姜片。姜片要加热到颜色变深且微微卷起来的样子，味道才会释出。
2.喜欢吃辣的话，辣椒可以跟葱段和蒜一起入锅，这样更能充分释放辣味，下饭程度翻倍！
副菜：
1.甜豆荚先在流动水下浸泡至少15 分钟洗净，然后再去除头尾及粗丝，避免可能残留的农药污染。
2.蒜切得越碎，就越要小心照顾，避免炒焦，蒜一旦焦黑了就会产生苦味，最好舍
弃不用，否则会可惜了一道清甜的蔬菜。

本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱，做便当》，现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。

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