开心果可可意式马卡龙——海氏厨师机版

开心果可可意式马卡龙——海氏厨师机版的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料： 杏仁粉、可可粉和糖粉一起称量，混合过筛两次备用。

   
2. 第2步.

   细砂糖300g和水92g一起放入小锅内，温度计设定118℃，备用。

   
3. 第3步.

   海氏HM770厨师机拥有8级调速功能，功率达到1200W，用来打发意式蛋白霜十分高效。

   
4. 第4步.

   将蛋清B 132g倒入搅拌缸中，用打蛋头，厨师机开4档，打至粗泡。

   
5. 第5步.

   一次性加入细砂糖1 60g，厨师机开8档将蛋白打至出现明显纹路，打蛋头提起来小尖角状态。

   
6. 第6步.

   打发同时我们烧糖水，糖水烧好后厨师机开最高速8档进行打发，糖水呈细流状倒入蛋白中，注意不要倒在打蛋头上，也不要倒在缸壁上。

   
7. 第7步.

   一直到糖水倒完，整个蛋白霜呈现光泽和明显的纹路，缸壁还是热的状态，停止打发，来检查意式蛋白霜，打蛋头提起来呈硬挺和光泽状！

   
8. 第8步.

   海氏HM770厨师机的8级调速之间无极调速的感觉太棒了，可根据缸内蛋白霜情况快速的实时调整打发速度。 1200W的大功率让你打发意式蛋白霜再也不会遭遇由于功率不足导致意式蛋白霜太稀了的尴尬。

   
9. 第9步.

   意式蛋白霜打好后放一旁备用，开始将杏仁粉、糖粉、可可粉混合物盘内加入蛋清A，用刮刀拌至无干粉状即可。

   
10. 第10步.

    取1/2意式蛋白霜跟上一步混合均匀。

    
11. 第11步.

    继续取剩下的1/2意式蛋白霜用刮刀切拌均匀，面糊呈可以重叠的飘带状即可。

    
12. 第12步.

    做好的面糊用裱花袋装起来，挤在垫有高温油布的烤盘中，进行室温晾皮。

    
13. 第13步.

    晾皮过程中，烤箱170℃预热，晾皮好后放入烤箱，17分钟即可出炉。

    
14. 第14步.

    饼身制作完成后，进行夹馅制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至蓬松发白后，分次加入室温的淡奶油，搅拌均匀，加入开心果酱，继续搅拌顺滑，夹馅就制作完成了。

    
15. 第15步.

    组合：制作好的开心果夹馅儿挤在饼皮上，盖上另一片饼皮，冷藏一晚即可食用啦。

    
16. 第16步.

    配上咖啡，美美来下午茶~