柔韧爽口弹牙的栾樨饼
柔韧爽口弹牙的栾樨饼的做法说明
栾樨饼是珠三角传统小食之一，它能清热解毒，味道清香，口感柔韧爽口香甜，令人会有一种越吃越想吃的感觉
发菜谱的原意更是为了方便自己而记录
注：
我是地道的广东人
南北文化差异不同
各种食材叫法不一
那些厨艺小白想学做的话
请做足功课，自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈
不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱
柔韧爽口弹牙的栾樨饼的做法与步骤
- 第1步.
首先得有这个：栾樨叶子
- 第2步.
摘下所有叶片，嫩芽也别放过
- 第3步.
洗干净，晾干
- 第4步.
搅拌机杯里些少水，放一把栾樨叶，盖盖搅碎
- 第5步.
别急着倒出来，再加把叶子进去，再启动机器搅碎，可以加三到四遍叶子搅碎，这样叶汁很浓很香
- 第6步.
过滤渣渣出来，当然，也可以连渣一起做，吃点粗纤维也不错。我家那些不喜欢有渣渣的，没办法，只好过滤出来
- 第7步.
放入红糖煮至糖溶化，关火，取出晾冻
- 第8步.
晾凉后再加入粘粉，红薯淀粉 栾樨水烫的时候不建议加入粉类 一定要放至手温，不然粉会结块，怎么也和不匀的，蒸熟也会有白色的粉粒在
- 第9步.
加一撮糯米粉搅拌匀至无粉颗粒 最好过虑一遍确保没有粉团颗粒
- 第10步.
加入适量色拉油，也可以加花生油，个人觉得加花生油会夺走原清香，建议还是用无色无味的油
- 第11步.
锅里放少许油，防粘，当然有不粘锅更好，我家不粘锅太小，被我嫌弃了 往锅里瓢两三勺拌均匀的浆进去
- 第12步.
慢火不停地翻拌，凝固至大半熟
- 第13步.
炒至这样，整块结实，几乎熟透了，然后借助工具使劲压 揉，一定要趁热才能和出最棒的口感
- 第14步.
揉匀后再使劲摔打，双手捧起来再使劲摔下去，摔得越久越有韧性，想吃好东西，必须经得起摔打😎我腰不好，没能力多摔揉打，只能将就了😓
- 第15步.
可以印模具了，很神奇的，模具可以不用抹油就直接印模了，不粘模具的
- 第16步.
印好后取出可以借助一块粉团压一下就能把它粘出来，不粘模不粘模一点也不粘模
- 第17步.
不要太厚，像这样，近乎透明的，那口感是最棒的，千万别贪图快，一大坨一大坨地印，想吃最棒的必须慢慢来😊
- 第18步.
一圈圈挤得满满的，不担心取不出来，趁着有余温，拔弄就一个个脱出来了，很神奇的哦
- 第19步.
大火蒸约二十分钟，离火取出稍放凉就可以开动吃咯😊
小贴士
栾樨饼，有许多种做法：可以全要粘米粉做，也可全要淀粉来做，也可以粘米糯粉相掺着来做，做法也大同小异，可跟据亲各自喜欢来用粉。糖有人一斤粉放八两糖，有人七两，这个糖也跟据各自喜好加减哈，我个人不大喜欢太甜，所以放半斤也觉得很甜啦。这方子可以做各种叶子汁的甜饼
