小小哒茄子酱肉包

小小哒茄子酱肉包的食材和调料

第1步.
用35°的温水与酵母混合。然后面粉中加适量糖，和面，一点一点加入酵母水。和成光滑面团，置于温暖处发酵。半小时后，取出面团揉至光滑，再次发酵，两小时。
第2步.
将肉馅三七分成两份。少的一份用来炸酱，剩下的放入盆中分三次打入清水，搅拌至肉馅上劲，放入十三香，葱姜末先不要搅拌。炸酱：锅内放油，多放一些，这样和馅就不用再另放油。入葱姜末炸香，入肉馅，炒至八成熟，放入酱油，炒香，放入适量糖提鲜，放入黄豆酱，炸出浓郁酱香味儿，关火备用。另起一锅，茄子切丁焯水。将稍微冷却的肉酱与肉馅混合，拌匀，加入茄丁，加入适量食盐。加入鸡精。（茄丁不需要把水挤的太干，这样吃起来有点汁水口感更好。）
第3步.
取出发酵好的面团，揪稍微小一点的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
第4步.
包出萌萌哒小包子(ฅ>ω<*ฅ)
第5步.
一个一个排队站好
第6步.
诶，包完了。不要急着蒸哦，放在一边再次发酵约十五分钟。
第7步.
冷水上蒸片。开锅十五分钟，白白胖胖酱香浓郁的小包子就出锅啦！