番茄肉酱面

番茄肉酱面的做法与步骤

1. 1.

   切肉沫，是片到丝再到沫，不是超市里面直接被缴烂的肉糜，这样的肉吃起来更香；肥瘦比例建议3比7；用老抽上色，生抽提鲜，十三香提香，料酒去腥，少许盐腌制

2. 2.

   切番茄，用的是红番茄并且熟透（对不同番茄品种的口感还在研究中），今天所用的番茄，因为熟透所以果肉特别粉，味道不够重；切丁，尽量保全番茄汁，不要漏掉；最好去皮，口感会更好

3. 3.

   青菜焯水放入盘中

4. 4.

   面条下汤锅煮熟后，过冷水，避免糊，放青菜上

5. 5.

   煎锅8分热，下油，下肉沫，尽量炒开，煎至金黄，下姜沫、蒜沫炒香，下番茄，多压汁出来，炒出番茄味，加少许水熬，熬制粘稠，加生抽提鲜，下香菜沫，葱沫，将番茄杂酱淋在面条上

6. 6.

   撒葱节香菜节至顶部