韭菜鸡蛋合子（烫面版）
韭菜鸡蛋合子（烫面版）的做法说明
通常韭菜鸡蛋合子用的是死面或者是半发面做，死面吃起来较硬，而半发的面虽然口感软，但在煎的过程中受热膨胀容易裂开。所以我试着用烫面来做，口感软有嚼劲，更能保持合子的形状。
韭菜鸡蛋合子（烫面版）的做法与步骤
- 第1步.
沸水和面，醒20分钟
- 第2步.
醒面时间，洗净、沥干水的韭菜切末，煎鸡蛋捣碎，将韭菜末和鸡蛋加盐、香油、五香粉（根据个人喜好）拌匀
- 第3步.
将面团揉光滑，搓长条，切成面剂
- 第4步.
用掌心将面剂压扁
- 第5步.
擀开，边缘擀薄
- 第6步.
将馅儿包入皮中，包贝壳饺形
- 第7步.
平底锅倒入少量油
- 第8步.
油烧热后，将合子放入平底锅内，中火煎
- 第9步.
两面煎黄
- 第10步.
出锅
小贴士
沸水和面时，开始用筷子搅拌，以防烫伤。
