摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯

摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯的做法说明

底层是巧克力慕斯带着咖啡香，上层是草莓乳酪慕斯，加了酸奶和草莓酱的慕斯正好可以解除巧克力的甜腻，清清爽爽，层次分明。夹层的摩卡巧克力戚风坯子，绵软醇厚，又不会太甜。这个是一个六寸慕斯蛋糕。

摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯的食材和调料

摩卡巧克力慕斯：奶油	100克
黑巧克力（70%可可）	50克
奶油奶酪	25克（巧克力慕斯用）
糖粉	20克
牛奶	50克
奶油	60克
黑咖啡粉	4克
草莓乳酪慕斯：草莓酱	适量
草莓（装饰用）	适量
奶油奶酪	60克
奶油	100克
糖粉	20克
酸奶（固体）	50克
摩卡巧克力戚风蛋糕两片（这次就不写详细步骤了，可以参考任何一个戚风蛋糕的制作，也可以换成原味戚风蛋糕坯子）
吉利丁片	8克（每种慕斯4克）

摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯的做法与步骤

1.
首先将吉利丁片放入冰水中，使其软化。注意，是冰水冰水冰水。因为防止吉利丁片融化，所以，要随时往水里加冰块，或者更换冰水。
第2步.
将奶油奶酪隔水加热至顺滑状态，然后倒入巧克力慕斯配料中相对应的牛奶和奶油，搅拌均匀。
第3步.
关火，将黑巧克力切成小块，然后放进上一步的奶油乳酪液中，慢慢搅拌至融化，如图中状态，然后倒入4克咖啡粉，搅拌均匀。
4.
将巧克力液从热水上拿下来，把泡在冰水里的吉利丁的取出一半的量，水分挤干，直接放进巧克力液中，利用巧克力液的余温把吉利丁片融化，搅拌均匀。
5.
接下来，将100克奶油加入20克糖粉一起打发到六分的状态，也就是浓稠的，但可以流动的液态。然后分三次将巧克力液倒入奶油中，搅拌均匀。摩卡巧克力慕斯液就做好了。
第6步.
将上图的戚风蛋糕（我用的六寸模子做成的）切成三层圆片，取其中两片，再用一个比六寸圆小的碗或者圆形器具，扣出两个小圆片。
第7步.
将慕斯圈底部用保鲜膜裹好，防止液体流出即可。先在慕斯圈底部放入一片蛋糕片，然后将慕斯液倒入六寸的模具里。然后放进冰箱里冷藏半个小时左右。
第8步.
将冷藏好凝固的巧克力慕斯取出来，在中间放入一片蛋糕。
9.
制作草莓乳酪慕斯的方法参考巧克力慕斯，也是隔水加热乳酪至顺滑，然后离火放入酸奶，之后放入吉利丁片。果酱与奶油和糖粉一起打发到六分状态，然后加入乳酪酸奶液即可。
第10步.
将草莓乳酪慕斯倒进巧克力慕斯的上面，至满格，然后，将草莓切丁随意铺在最上面。送进冰箱冷藏4小时以上。我是过夜取出的。
第11步.
第二天取出后，用吹风机吹几圈模子，自然就可以脱模了。
第12步.
来个切面图，美美哒。