马卡龙决胜秘籍

马卡龙决胜秘籍的做法与步骤

1. 1.

   1.把大杏仁放冷水20分钟， 剥皮 2.烤箱预热100度，烘杏仁20分钟，取出 3.杏仁放保鲜袋

2. 2.

   4.取88g杏仁，8.4g咖啡粉，94.5g糖粉 5.TPT放磨粉机，打匀 6.把全部的TPT放入100度烤箱，烘3分钟 7.取TPT，称180g

3. 3.

   8.TPT加老化蛋清33g,混合后，盖保鲜膜，备用

4. 4.

   9.硅胶杯，称36g老化蛋清，放0.6g蛋白粉 10.取糖水小锅，放75g砂糖，22.5g水，放电陶炉小火加热，放温度计测温 11.1档打发硅胶杯里的蛋清，糖水烧到75度时加糖15g打发，硅胶杯里的蛋清要打到硬为止哦！ 糖水烧到112度时调2档打蛋器 12.糖水烧到118度，关火，打蛋器3档，打发不能停！不能停！不能停！ 把糖水慢慢倒入硅胶杯，第一次倒少一点，第二次呈细线状慢慢倒入，全程3档打发蛋白霜，打到硬挺，尖尖角

5. 5.

   13.把蛋白霜分三次加入TPT混合物，手法一定要轻，翻拌，刮压，翻拌，刮压 第三次看到混合物呈飘带落下，并且不会很快消失痕迹！

6. 6.

   14.装袋，挤圆 15.用吹风机到不粘手，摸起来和颧骨的皮肤一样触感就可以了

7. 7.

   16.烤箱160度，12分钟，出炉，成功！