家常白吐司--这样做面包，放3天也还柔软
家常白吐司--这样做面包，放3天也还柔软的做法说明
原作者：傻妞主妇
原文http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102xe2w.html
因为是中种做法,用保鲜袋装着的第三天,仍然非常柔软.
用来作为最基础的一款吐司再好不过了.
很多人会觉得中种很难,
其实你只要做几次,就会清楚什么是中种.
它就是一小块面团包含着酵母、面粉和水,
把它放入主面团里再次揉成团后,
可以让少油少糖的面包不至于过早变硬老化.
家常白吐司--这样做面包，放3天也还柔软的食材和调料
| #450克吐司1条 | |
| #中种面团材料 | |
| 高筋面粉215克、干酵母1克、盐3克、奶粉6克、清水147克 | |
| #主面团材料 | |
| 高筋面粉99克、干酵母2克、盐2.5克、细砂糖25克、水60克、黄油19克 | |
| #烘烤 | |
| 中下层或下层，上下火180度，30-35分钟(中途视上色及时加盖锡纸)。 |
家常白吐司--这样做面包，放3天也还柔软的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作中种面团：把中种面团中的干酵母和清水混合，静置10分钟至酵母溶化。
- 第2步.
高粉、盐和奶粉混合均匀，再倒入酵母水混匀。揉成均匀的面团（不用揉出筋，均匀即可），盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室（保温）16-24小时。
- 第3步.
第二天面团取出时，已发至原来的2-2.5倍大小。
- 第4步.
制作主面团：主面团材料中的高粉、干酵母、盐、糖混合均匀，倒入清水，再把做好的中种面团撕成小块放入，用厨师机揉面。
- 第5步.
当面团揉至光滑，可以拉出大片的膜时，再加入室温软化的黄油，再次揉至完全出筋膜（能拉出手套膜）的阶段。
- 第6步.
把面团放入盆里，盖上保鲜膜，在35度的环境下发酵1小时左右。
- 第7步.
至原来的2.5-3倍大时取出。
- 第8步.
平均分成3份，滚圆后，盖保鲜膜松驰15分钟。
- 第9步.
用擀面杖擀成长椭圆形，从一侧卷起。
- 第10步.
捏紧收口。
- 第11步.
将3个面卷排放在吐司盒中，在温暖的环境下进行最后发酵。
- 第12步.
当发至吐司盒约9分满时停止，放入已预热好上下火180度的烤箱，中下层，烤30-35分钟。中途上色后要及时加盖锡纸。
- 第13步.
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- 第14步.
完美的山形白吐司！
- 第15步.
做成三明治也是极好的
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