宫保鸡丁便当
宫保鸡丁便当的做法说明
宫保鸡丁，因为另一半很喜欢吃，是下馆子必点的一道菜，所以让我产生了强烈的学习动机。
实际动手做后发现，原来没有想象中难。火候控制得宜、上手之后，自己家里端出来的宫保鸡丁甚至比一般小馆还来得出色，原因在于，一来自家用料是较嫩的鸡腿肉而非较干涩的鸡胸肉，二来自家做时油量使用也不会像餐厅那样肆无忌惮、吃来容易腻口。
酱香浓郁又不油腻的家制宫保鸡丁，即使放凉了仍然好吃，很适合作为不加热便当的主菜，这里搭配的也是适合冷食的副菜。蒜炒西蓝花，清爽有滋味；四季豆蛋沙拉其实没有沙拉酱，醇厚的口感与香气来自于蛋黄Q润的白煮蛋及法式芥末籽酱与黑胡椒，这道小菜让不敢吃沙拉酱的哥哥与喜爱沙拉酱的妹妹都同声称好，令我十分开心。
宫保鸡丁便当的食材和调料
| #主菜<宫保鸡丁>用料 | |
| 鸡腿 | 1只 |
| 姜 | 1块（长约8厘米） |
| 干辣椒 | 8个 |
| 去皮油炸花生米 | 适量 |
| 酱油 | 2大匙 |
| 米酒 | 3大匙 |
| 土豆淀粉 | 1又1/2大匙 |
| 白糖 | 1/2大匙 |
| 醋 | 1大匙 |
| 植物油 | 适量 |
| #副菜<四季豆蛋沙拉>用料 | |
| 四季豆 | 250克 |
| 水煮蛋 | 2个 |
| 法式第戎芥末酱 | 1小匙 |
| 盐 | 4撮 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 冷压橄榄油 | 1大匙 |
| #副菜<蒜炒西蓝花>用料 | |
| 西蓝花 | 适量 |
| 蒜片 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
宫保鸡丁便当的做法与步骤
- 1.
开始制作<宫保鸡丁>： 姜切片，干辣椒切圈，鸡腿若是冷冻的，制作前一晚放入冷藏室，慢慢解冻。
- 第2步.
解冻好的鸡腿去骨去皮，切丁，加入1 大匙酱油、1 大匙米酒、1 大匙植物油和11/2 匙土豆淀粉，调匀后静置30 分钟，回温。
- 第3步.
锅中倒适量植物油，冷油下姜片，爆香后再投入干辣椒。
- 第4步.
闻到香气时，加入鸡丁，炒至断生上色。
- 5.
依序放入糖、1 大匙酱油、2 大匙米酒，每加一种先炒匀再加另一种。
- 第6步.
出锅前沿锅边淋入醋，同时放入油炸花生米，快速翻炒数下即可。
- 第7步.
开始制作<四季豆蛋沙拉>：四季豆洗净切段后投入加了盐（分量外）的沸水汆烫至颜色转鲜绿，熟透后立即捞起投入冰块水中降温定色。
- 第8步.
凉透之后切去头尾，分切成适口长度。
- 9.
水煮蛋去壳，蛋白蛋黄分别切丁，放入盛有四季豆的容器。
- 第10步.
加入芥末酱、盐和黑胡椒粉，轻柔地拌匀，确认过味道后，拌入冷压橄榄油即可。
- 11.
开始制作<蒜炒西蓝花>： 西蓝花洗净切块。
- 第12步.
蒜片冷油下锅，中火慢慢炒香后下西蓝花，翻炒一会儿，让油脂均匀黏附在食材上。
- 13.
加入适量清水，加盖焖煮至锅缝飘出白烟后，开盖检视蔬菜熟软状态，如已达喜欢的熟度，加盐调味，炒匀即可。
小贴士
蛋黄及芥末酱取代美乃滋，口感一样滑顺，是一道很受孩子们喜欢的爽口沙拉。
水煮蛋做法可参考“Q 润水煮蛋”。
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