学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排
学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排的做法说明
来吧，大口吃肉吧！
在南京的面馆里，大排面一直都是被放在菜单最显眼的位置，去吃面的顾客中，十有八九都会点这道招牌美味来尝尝。
我今天就来教大家做这道红烧大排，肉嫩汤浓，香气四溢，口感咸香浓郁，无论是做浇头，还是配碗米饭当作主菜，都一定会让你吃得大呼过瘾的！这一顿，可有口福啦！
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学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排的做法与步骤
- 第1步.
大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。）
- 第2步.
放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。
- 第3步.
大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。
- 第4步.
锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
- 第5步.
炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）
- 第6步.
锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
- 第7步.
倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。
- 第8步.
烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。
- 第9步.
撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！
小贴士
1、猪大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
2、用肉锤敲打大排的程度，对大排的口感有很大的影响。不用太使劲，但一定要多敲几下哦！
