妃娟100%中种北海道吐司--重温经典

妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的做法说明

做为烘焙发烧友，妃娟大师的100%中种北海道吐司是大家必修功课。尊重原方，尊重烘焙的初心，也是爱家一直遵守的准则。配方及详细过程如下:

妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的食材和调料

中种面团:	450g一只
高筋面粉	250克
蛋白	17.5克
动物淡奶油	70克
牛奶	80克
砂糖	7.5克
酵母	1.5克
黄油	5克
主面团
蛋白	20克
砂糖	37.5克
奶粉	15克
盐	3克
酵母	1.5克
黄油	5克

妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的做法与步骤

第1步.
1、将中种面团中除黄油，所有材料放好，液体、砂糖放底层，高筋面粉放上层，中心放酵母，后油法，将面团揉均匀，扩展阶段即可。
第2步.
2、将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团3倍大。
第3步.
3、将主面团中材料除黄油，称重。
第4步.
4、将发好的面团撕成小块，放于主面团材料上层。后油法，揉至，完全阶段。
第5步.
5、将揉好的面团用保鲜膜封好，室温醒发30-40分钟。
第6步.
6、将面团排气，均匀分割，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。
第7步.
7、案板抹少许玉米油，将面团擀成方形。
第8步.
8、将面团翻面，光面向下，沿三分之一对处两两对折。
第9步.
9、将折好的面团翻面，光面向上，擀卷成牛舌状。
第10步.
10、翻面，光面向下。收口处要擀的略薄一些。
第11步.
11、向怀中，均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下。
第12步.
12、入模具，发酵箱或烤箱中放一碗热水，进行二发。山形吐司发8分满，盖盖吐司发9分满。
第13步.
二发完成。
第14步.
13、烤箱提前15分钟预热至180度，模具放入底层，180度，40分钟，淡奶油、砂糖含量高，上色宜重，略上色立即盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。
第15步.
14、出烤箱后，立即脱模具，放于晾架上晾凉。
第16步.
🍞组织绵软、细腻。薄皮儿、香嫩。
第17步.
🍞面团后续力强，涨发到位。
第18步.
颜值与美味并存🍞
第19步.
软嫩极了😘