热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！

热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法说明

热窝姜汁鸡，是四川一道家喻户晓的名菜，普通人家什么时候做得最多呢？那必须是过年期间，因为过年每家每户都会用煮熟的公鸡来祭祖，热窝鸡的主要材料就是熟公鸡，而且姜的用量又偏大，特别适合冬天吃。

热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的食材和调料

熟公鸡	半只（约2斤）
姜	50克
葱	50克
料酒	2大匙
红烧酱油	少许
保宁醋	2大匙
糖	稍多
郫县豆瓣酱	2—3大匙
水淀粉	少许

热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法与步骤

第1步.
公鸡煮熟，剁块，备用。
第2步.
姜理论上应该剁成姜米，但因为我懒所以切的姜片，也不应该有蒜，但本人特别喜欢烧软的大蒜，于是一直都有加。最重要的是，这道菜应该放四川产的那种大葱，可太后死活要让加蒜苗，你们不要学我，我很没有原则，但我知道这样做不对。
第3步.
大碗里面是土菜籽油，小碗里是我家自制的郫县豆瓣酱，中间那个不用介绍了，是山东产的豆瓣酱，超市有售。理论上这道菜应该只用郫县豆瓣就好了，但现在的郫县豆瓣酱发酵时间不足，所以酱香味不够，于是我们用山东豆瓣酱来弥补一下。
第4步.
锅中加稍多量的油，下入姜米、大蒜、郫县豆瓣、山东豆瓣酱一起炒香出色。
第5步.
倒入鸡块，快速翻炒均匀，同时也倒些料酒进去，去腥。
第6步.
把煮鸡的汤加进去，没过鸡嘎嘎就行了，然后加些酱油调调色。
第7步.
大火烧开，转小火咕噜着，慢慢煨煮入味。觉得差不多了，就转大火，把葱白扔进去。（我扔的是蒜苗头）
第8步.
当葱白差不多煮软了，我们就来勾一个薄芡，记住是薄芡，目的不是把汤汁收干，而是增加汤汁的附着力，让鸡肉吃起来更有滋味。
第9步.
接着再把葱绿扔进去，然后顺着锅边淋入醋。再强调一次是顺锅边，这样通过锅边的热力可以激发出醋的香味，也不会担心醋稍微多了会过于酸。
第10步.
如果真的稍微有点酸，就多煮一会儿等醋挥发挥发，然后直接装盘就行了。