红豆小面包（含细腻红豆沙做法）

红豆小面包（含细腻红豆沙做法）的做法说明

经常在超市和便利店买桃李的红豆小面包，但是几年涨价着实厉害，从2.5元到2.8元到3元再到3.5元甚至4元，贤惠如我便尝试自己在家里做，味道真的一点都不输于外面卖的，而且没有防腐剂等，吃着也更健康放心。本方子参考了君之的微信公众号，特此表示感谢。

红豆小面包（含细腻红豆沙做法）的食材和调料

#红豆馅
红豆	200克
细砂糖	100克
水	足量
#面包
高筋面粉	160克
低筋面粉	40克
奶粉	12克
水	105克
鸡蛋	25克
盐	2克
黄油	20克
干酵母	1小勺，约3克
#表面装饰
全蛋液
黑芝麻

红豆小面包（含细腻红豆沙做法）的做法与步骤

第1步.
红豆洗净后，加水浸泡6小时或过夜。如果夏天的话，中途需要换水，以免酸败。
2.
泡好的红豆再用清水冲洗一遍，放入锅里，加入足量的清水，大水煮开后转中火煮10分钟。
3.
煮好后，将水弃去不用，将红豆再用水冲洗两遍，此步骤是为了去除红豆的涩味和豆腥味。
第4步.
洗过的红豆放入锅中，再次加足量的用清水，一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。我是用电压力锅的“豆类”程序煮的，没有压力锅的话，可以用普通的锅小火煮1-2小时，只要能把红豆煮软煮烂就可以。
第5步.
这是煮好的红豆。
第6步.
将煮好的红豆稍微放凉之后，倒入料理机内，将红豆打碎、打细腻。没有料理机的话，可以用勺背或锅铲碾压。当然，不介意有少许红豆颗粒的话，可以省略这一步。
第7步.
将打碎的红豆匀浆倒入炒锅里，加入糖。（如果喜欢奶味的话，也可以在此时加入30克淡奶油）。中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。如果煮豆的时候加水过多的话，这一步可能耗时比较久，要多点耐心哈。
第8步.
大概炒到这个程度，红豆沙比较干、搅动比较费劲、用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就可以用于做馅了。如果用于抹酱，就要炒的稍微湿一些。
9.
待红豆沙冷却的过程中，来制作面包。
第10步.
根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
第11步.
揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下（25-30度，如果有发酵箱的话，设置为28度）进行第一次发酵。
第12步.
发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
第13步.
将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
第14步.
这个时候红豆沙冷却的差不多了，将豆沙馅也分成16份，揉成圆形，每个23克左右。
第15步.
取一个面团擀成圆形，包入红豆馅。
第16步.
如果喜欢圆形的小面包，将包好后的面团收口朝下即可。如果喜欢圆饼形的，将包好后的面团收口朝下放在台面上，用手掌压扁。
第17步.
将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟。
第18步.
面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。
第19步.
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。