烧椒皮蛋
烧椒皮蛋的做法说明
烧椒皮蛋是很具代表性的一道川式凉菜，其中会使用到菜籽油，注意是生菜籽油，风味很独特。烧椒当然是用炭火烧出来最香喽，但家里烧炭也是很麻烦，用煤气灶烧呢，大家心里多少会有些不放心。那么就来试试我的方法吧。
烧椒皮蛋的做法与步骤
- 第1步.
选用这种长条的青辣椒，不是太辣，但口感很好，我们叫做二荆条。
- 第2步.
锅烧热，转小火，不要加油，直接把青辣椒放进去炙烤。
- 第3步.
没有这么大的漏勺用一般的炒勺也是可以的，主要目的是为了让辣椒和锅表面充分接触。
- 第4步.
用漏勺压住辣椒，反复打圈就好，一定是小火，火太大局部容易很快糊掉。时不时地也把漏勺拿开，把辣椒翻个身，然后重复以上步骤。
- 第5步.
当辣椒被均匀的烫成了这个样子，就OK啦。
- 第6步.
烫好了之后，我们就来动手把辣椒扯成条，脱落的外皮可以扯掉，因为其实多少还是会影响口感的。
- 第7步.
把辣椒都扯成条，其实就可以了，如果想更好吃，我们可以拿小部分来剁成辣椒碎，这样辣椒的味道会更易溶出，也更容易附着在食材上。
- 第8步.
两枚皮蛋，洗净剥壳，掰成块。
- 第9步.
蒜泥和辣椒碎打底，铺上辣椒条，放上皮蛋块，将1勺香醋、1勺陈醋、1勺生抽、1勺东古一品鲜，1勺土菜籽油，少许的白糖和香油调均匀，淋在菜上就完成了。
