【米小料理】芦笋班尼迪克蛋
【米小料理】芦笋班尼迪克蛋的做法说明
我写这道菜的技巧时，就想着这次一定要让大家感受一下技巧的魅力了，所以，特意在水波蛋环节，除了正常的做法，还做了一份不那么规矩的。
这次菜谱我给自己增加一个难度，就是荷兰汁。其实荷兰汁不难做，就是手要累死而已。一起来看看吧。
【米小料理】芦笋班尼迪克蛋的做法与步骤
- 第1步.
荷兰汁： 黄油小火融化然后关火，撇走上层浮沫，即得澄清黄油 黄油炒鸡容易糊，所以，切记小火，切记冷锅
- 第2步.
鸡蛋2个取蛋黄，放在一个可以加热的容器里，加入1个柠檬汁
- 第3步.
取一口锅，放入少许水烧开，转小火
- 4.
把装蛋黄的容器架在上面，千万别接触到水面 如果容器遇到沸腾的水，很容易烫熟蛋黄，蛋黄一旦被烫熟就失败啦
- 5.
用电动打蛋器搅打蛋黄，直到蛋黄逐渐固化，提起打蛋器时不会滴下
- 6.
加入盐和黑胡椒，拌匀即可 注：我做的荷兰汁实在太浓稠，不喜欢这么浓的可以加些水混开
- 第7步.
水波蛋： 取一口深锅，装8分满的水，大火加热至锅壁出现密集小泡泡，转小火
- 8.
加入一瓶盖那么多的白醋，千万别太多，别影响水的味道
- 9.
顺时针搅动水，制作出旋涡 这样可以使鸡蛋跟着漩涡转动，絮状蛋白不会附在鸡蛋表面，同时也可以形成水滴状
- 第10步.
敲入鸡蛋
- 第11步.
待鸡蛋表面凝固，捞出就是完美水波蛋啦
- 12.
芦笋： 芦笋去老根
- 第13步.
烧一锅水，放入芦笋烫熟，取出备用
- 第14步.
装盘就完成整道菜啦
小贴士
醋酸的加入，可以使蛋凝结地更光滑
前往公众号“与物为春知味所”后台，回复数字1-123或者食材名称查看菜谱
