可可旋风蛋糕卷
可可旋风蛋糕卷的做法说明
最近很火的一款蛋糕卷，因为喜欢毛巾面所以选择了反卷，花纹居然出奇的好看
另外改用了烫面法来制作，成品更加湿润，也不易卷裂
完整版视频链接请戳👇
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可可旋风蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
把黄油与植物油混合 加热至黄油融化，温度达到95度。但是也不要用沸腾的油来烫面，温度过高会导致淀粉过于老化
- 第2步.
油温大约95度后就要马上烫面 如果油温过低 那么会导致烫面不充分而产生油皮
- 第3步.
烫面搅拌均匀后，马上加入冷水对面糊降温。 搅匀后的面糊类似米汤状
- 第4步.
接下来加入蛋黄搅拌均匀
- 第5步.
将蛋清打发至粗鱼泡眼状
- 第6步.
分三次加入细砂糖打发 最后蛋白霜呈大弯钩状即可
- 第7步.
分三次混合蛋黄糊与蛋白霜
- 第8步.
混合均匀的面糊细腻，具有一定的流动性。 翻拌均匀后放一旁备用
- 第9步.
将可可粉用热水搅拌溶解
- 第10步.
然后将原味面糊倒入烤盘中铺平 注意这里要预留70g原味面糊来
- 第11步.
预留的70g原味面糊与可可糊翻拌均匀
- 第12步.
将可可面糊装入裱花袋，剪个小口。然后均匀的将可可面糊薄薄的挤在原味面糊上面
- 第13步.
然后将手洗干净，食指插入面糊，要接触盘底，划S型
- 第14步.
划完第一遍以后，旋转90度，再划一次
- 第15步.
划完花纹后，用刮板将表面轻轻刮平， 然后大家要记住第二次划花纹的方向 蛋糕卷出炉后，要平行着第二次划的方向卷，花纹才会漂亮哦
- 第16步.
165度 烤箱中层 烤25分钟左右
- 第17步.
出炉放至温热后，借助擀面棍卷起来
- 第18步.
切开以后看 花纹很漂亮哦～
- 第19步.
开吃啦～
