酸奶红酒冻芝士
酸奶红酒冻芝士的做法说明
酸奶和芝士辣么配，红酒和芝士也辣么配，三个人走到一起也就成了理所当然的事情。酸奶和干红带来轻盈，芝士、奶油保留了浓郁的味道，一定要一勺到底一起吃掉。
原料足够制作一个8寸慕斯蛋糕，强烈建议减少一半的吉利丁做成杯装蛋糕，因为之前试做吉利丁含量不足，惨遭崩塌，此配方吉利丁有超量嫌疑，请视情况减少。
菜单主体来自晴天小超人的酸奶冻芝士蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/1007717/
我不生产菜谱，我只是下厨房的搬运工。
酸奶红酒冻芝士的食材和调料
| 饼干底 | |
| 消化饼干 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 芝士慕斯层 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 酸奶 | 225克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬汁 | 15ml |
| 细砂糖 | 100 |
| 红酒（干、半干） | 50克左右 |
| 吉利丁 | 15+3克 |
| 红酒果冻层 | |
| 水 | 100克 |
| 红酒 | 20~40克，根据颜色增减 |
| 砂糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
| 吉利丁 | 7克 |
酸奶红酒冻芝士的做法与步骤
- 1.
吉利丁冰水泡软备用
- 2.
碾碎消化饼干，加入融化黄油拌匀，均匀铺在8寸模具底部，放入冷藏
- 3.
奶油奶酪加细砂糖隔热水翻拌到无颗粒状态。依次加入柠檬汁、酸奶、3/4奶油，搅拌均匀
- 4.
剩余奶油加入牛奶隔水加热，放入15克（3片）吉利丁片，加热至完全溶解，搅拌均匀
- 5.
牛奶吉利丁液缓缓倒入慕斯糊中，一边加入一边用蛋抽搅匀
- 6.
将430克左右慕斯糊倒入模具，放入冷冻半小时
- 7.
50克干红（根据口味增减）加入3克泡软吉利丁，隔水加热至融化，拌匀后倒入剩余慕斯糊，拌匀
- 8.
待原味慕斯层表面冻硬，倒入红酒慕斯（建议过筛去气泡），放入冷冻半小时以上
- 9.
水、砂糖、柠檬汁、红酒隔水加热至砂糖溶解，放入泡软的吉利丁，融化并轻柔搅拌（防止过度气泡），冷却至常温
- 10.
待红酒慕斯层冻硬，过筛倒入果冻液，放入冷藏4小时以上
- 第11步.
蛋糕底放一个比慕斯圈直径小，高度比慕斯圈高的碗。用热毛巾、喷火枪、电吹风、适当加热慕斯圈。将慕斯圈轻柔往下拖，即刻脱模。
小贴士
吃的时候，请务必四层一起吃！
