豆汤素锅
豆汤素锅的做法说明
离开成都的时候吃了一道素锅锅 从此爱上豆汤 回来后买不到豌豆就从下厨房淘回来 研究了做法 虽然不知道是不是地道 但是味道还是很赞 那天发图有厨友问做法 我就发下我自己的做法吧 只要耙好豌豆就很简单了 可以算得上是一道快手菜 。
豆汤素锅的做法与步骤
- 第1步.
耙豌豆 豌豆提前一晚泡好 泡好的豌豆加水下锅 水可以稍多一些 加一点小苏打 水开以后改中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）两小时以后豌豆基本全部煮化了 关火准备过滤 网筛上铺纱布（一定要两层 可以更好的保留豆沙）静置到滤干多余水份 耙豌豆就好了
- 2.
炒锅加少许油 油热后下姜片煸香 下耙豌豆炒至浓稠加适量高汤煮开加胡椒粉、盐调味
- 3.
依次放入长山药 玉米 木耳 胡萝卜 煮至快熟 再放入芹菜 娃娃菜 菜熟即可关火 关火前尝一下味道 根据口味适当加盐调味
小贴士
1. 做好的耙豌豆如果一次吃不完可以用保鲜袋按每次所需要的量分装以后扎紧口袋放冰箱冷冻
2. 没有高汤可以用清水代替 不过味道估计会有些逊色 或者加一块浓汤宝
3. 长山药去皮的时候尽量戴手套 它的粘液很多人会过敏 很痒的
4.当时吃的时候餐馆还有配两种蘸水 一种是海鲜汁加小米辣和少许葱香菜 另一种是姜丝的我没有尝出来 希望知道的小伙伴指教
