甜品系列の1/100 土凤梨酥
甜品系列の1/100 土凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需工具。
- 第2步.
称量所有原材料。
- 第3步.
新鲜菠萝切小丁，和冰糖一起放入锅中熬煮。
- 第4步.
待渗出部分菠萝汁时加入蔓越莓干。
- 第5步.
蔓越莓干的加入会是馅料颜色慢慢变红。
- 第6步.
熬至菠萝汁全部蒸发，此时馅料会变粘稠，置于无水的盘子里冷却。
- 第7步.
黄油室温软化后加入糖粉混合打发，过程中分三次加入鸡蛋液，直至黄油体积膨胀颜色变淡即为打发完成。
- 第8步.
打发的黄油里加入奶粉。
- 第9步.
接着向黄油里加入过筛的低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第10步.
把翻翻拌均匀的面团分成若干个12g的小剂子。
- 第11步.
所有小剂子整齐放在硅胶垫上，并盖上一张保鲜膜。
- 第12步.
馅料同样分成若干个18g的小剂子。
- 第13步.
用酥皮将馅料包起来，并放入模具中定型。
- 第14步.
连模具一起至于烤盘中放入烤箱。
- 第15步.
上下火180℃，约25分钟出炉。
小贴士
1.菠萝切小丁即可，若料理机粉碎，则成品凤梨酥吃起来无菠萝纤维，口感略差；
2.在馅料里加入蔓越莓干能让口味层次更丰富；
3.凤梨酥只有在皮馅比2:3时最好吃，但这个比例下包馅难度较大，亦可选择1:1的比例，包馅的手法较为复杂，后续会进行详细讲解；
4.长方形的模具:酥皮12g+馅料18g
爱心形的模具:酥皮14g+馅料21g；
5.出炉后待稍微冷却再脱模，这样不会粘。
