油焖大虾

油焖大虾的做法与步骤

1. 1.

   虾的预处理分三步：（1）小龙虾置大盆中，放清水淹过，倒1两醋，浸泡30分钟；（2）倒掉醋水，放一些面粉（或淀粉）在虾盆中，约10分钟；（3）用清水将虾冲干净。

2. 第2步.

   虾的正式处理分四步：（1）用厨房剪将虾头剪掉，清理掉黑色虾包，保留黄色虾油；（2）用刷子（牙刷）将虾腹刷干净；（3）拽住虾尾部中间的尾翅，将虾线一并拉出；（4）用 厨房剪将虾背壳剪开。

   
3. 第3步.

   将姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、陈皮、茴香等准备好，用碗装好。

   
4. 第4步.

   将油焖大虾料包、郫县豆瓣酱准备好。

   
5. 第5步.

   热锅，将食用油倒入，烧热。

   
6. 6.

   将碗中香料、姜蒜等倒入锅中，爆香。

7. 第7步.

   将虾倒入锅里，炒红。

   
8. 第8步.

   放入油焖大虾料包、豆瓣酱和大葱段，继续翻炒。

   
9. 9.

   加入啤酒，基本与虾齐平，大火烧开，盖上锅盖，中火油焖之。每隔5分钟左右翻一次，中途加少量糖、盐调味。

10. 第10步.

    20～25分钟左右，大火收汁，起锅。