高桩画眉笼——川冬菜包子

高桩画眉笼——川冬菜包子的做法与步骤

1. 第1步.

   将去皮五花肉或去皮前夹肉切成细粒，(或用料理机绞成粗粒，不宜过细)，姜切细末，葱切细花备用。

   
2. 第2步.

   将内馅材料称量准备好。

   
3. 第3步.

   炒锅上火烧热，放入少许化猪油，中火加热至油融化，放入一半肉馅入锅煸炒。

   
4. 第4步.

   炒至肉粒散籽发白，加入料酒炒匀，再加入姜末炒匀。

   
5. 第5步.

   依次加入酱油，盐，白糖，胡椒粉，味精等调料炒匀，再放入剩余的化猪油，加入全部冬菜末翻炒均匀，略煮一下，收汁亮油。

   
6. 第6步.

   最后加入另一半肉馅和葱花，淋入芝麻香油，翻拌均匀后起锅装盘冷却至常温备用。

   
7. 第7步.

   开始制作包子皮:将面粉过筛在工作台上，用刮板开出面窝，将酵母和白糖用水溶化后放入面窝中，再分三次在面窝中加入水，用刮板从内而外慢慢拨入面粉和面，先和成雪花面，再和成葡萄面，最后和至面光、手光、案板光"三光"。

   
8. 第8步.

   和好的面团盖上软布松弛十五分钟。

   
9. 第9步.

   将松弛好的面团分割成每个约重五十克的面剂子。

   
10. 第10步.

    将面剂子竖放，竖向将面剂子按扁，这样面皮会比较圆一点，案板上撒上干面粉，用擀棍将面剂子擀成直径约十二厘米的圆形面皮，面皮要求中间厚边缘薄，擀好的面皮要盖上软布防止风干结皮。

    
11. 第11步.

    将面皮放在左手掌上呈窝形，面皮中央放入馅心，用馅尺按压紧实，右手拇指在皮内，食指皮外，配合捏褶开始包制。

    
12. 第12步.

    将包子提褶包好，约十八至二十四道褶。收口成鱼嘴形，把包子整理成高桩形状。

    
13. 第13步.

    包好的包子生坯，加盖放温暖处醒发约三十分钟，发至用手指轻按能留下指印的程度，蒸锅加水烧沸，放入包子生坯，旺火沸水蒸15分钟左右，出笼晾凉。