草莓冻夹心桑葚夏洛特

草莓冻夹心桑葚夏洛特的做法与步骤

1. 第1步.

   先做手指饼。蛋白蛋黄分开，蛋白在无油无水的盆内加入40克糖打到硬性发泡，有直立的小尖角们那种。硬挺的蛋白霜才不会在加面粉时消泡太厉害。

   
2. 第2步.

   蛋黄内加入剩余5克糖，打完蛋白的打蛋器不用刷，直接打发蛋黄。打发到有一定粘稠度即可，方便搅拌。 预热烤箱。 先将打发的蛋白和蛋黄翻拌均匀，和戚风的蛋糕糊操作方式一样。 拌至差不多后筛入低筋粉。继续翻拌至干粉消失即可。

   
3. 第3步.

   将面糊放入裱花袋，裱花袋头上剪一个口，也可以用挤泡芙的花嘴（懒得刷所以直接剪了）。 挤手指饼围边的方式参考了@艾佳_alva的方法，将油纸裁成了四条，比较容易挤整齐。然而手残星人力道不均… 挤完筛上糖粉，180度烤12分钟左右，上色即可。

   
4. 第4步.

   再挤两个比模具底大一点的圆形螺旋做底和夹层。挤好后筛上糖粉，同样180度烤12分钟左右（忽略我这两坨翔状物）

   
5. 第5步.

   晾凉先把围边摆进模具里，再调整饼底大小，紧紧的塞进去

   
6. 第6步.

   制作草莓冻 草莓用料理机打成泥，吉利丁片用凉水泡软。 将一半的草莓泥倒入锅中，加入糖和吉利丁片。小火煮至吉利丁片融化后离火。再加入剩余的草莓泥混合均匀。 为了图省事我用奶锅直接当模具放进冰箱里冷却了，因为大小也正好。 草莓冻是参考了《我的第一本烘焙书》中的白巧克力草莓夏洛特，原方找了一个小于模具的慕斯圈，底部包上保鲜膜，把混合好的草莓泥倒入慕斯圈中。再把切好的草莓丁均匀地分布在草莓泥里，放进冰箱冷藏凝固。

   
7. 7.

   制做桑葚慕斯 先处理桑葚。去掉梗的桑葚用勺子或 其他工具粗略的压碎

8. 第8步.

   吉利丁片泡软后捞出沥干。隔水加热成液体。 淡奶油加入三十克糖，打发至勉强可以流动的程度。 倒入吉利丁液搅匀。 把处理好的桑葚泥倒入淡奶油中搅匀即成慕斯液 将三分之二的慕斯液倒入模具，抹平后盖上另一片手指饼底。大约蛋糕高度的二分之一处。

   
9. 第9步.

   草莓冻凝固好后取出放在第二块蛋糕片上（手抖弄碎了(´-ι_-｀)…反正是夹心破罐子破摔了） 倒入剩余的慕斯液，抹平表面。 放入冰箱冷藏过夜。

   
10. 第10步.

    第二天取出后脱模，按自己喜欢的方法装饰一下就完成了ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~

    
11. 第11步.

    绑上丝带才够夏洛特！ 本来觉得我有宽的丝带，正好给我的手指饼遮丑，然而很多东西都是在你需要他的时候才找不到_(´□`」 ∠)_ 撒上糖粉才发现不撒糖粉好看一些…从头到尾都是凑合啊摔，感谢大家耐心看完这些渣图和丑丑的夏洛特！！