酸奶红丝绒戚风蛋糕

酸奶红丝绒戚风蛋糕

酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法说明

为了方便日后做,简单记录下来。口感非常不错哦!这个量可做一个8寸戚风,两个6寸戚风,4个4寸戚风。

酸奶红丝绒戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋5个
酸奶(自制)130克
红曲粉10克
可可粉10克
色拉油60克
低粉100克
细砂糖蛋清75克+蛋黄15克=90克
柠檬汁5-6滴
少许

酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法与步骤

  1. 第1步.

    蛋清蛋黄分离。 5个蛋黄+15g细砂糖手动打蛋器打至无砂糖颗粒+60g色拉油手动打蛋器搅打至乳化均匀+130g酸奶手动打蛋器搅打至均匀。 100g低粉+10g红曲米粉+10g可可粉混合均匀过筛加入蛋黄糊中z字型搅拌至顺滑细腻糊状。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    烤箱150度预热。蛋清中加入5-6滴柠檬汁和少许鹽。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    细砂糖分三次放入蛋清打发。蛋清打发至起粗泡,放入1/3细砂糖。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    打发至体积膨大有纹路,再放入1/3细砂糖。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    打发至弯钩状态放入最后的1/3细砂糖打至硬性。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    取1/3蛋白和蛋黄糊J字型搅拌均匀。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    J字型搅拌均匀至无蛋白颗粒。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    将搅拌均匀的蛋黄蛋白糊裝入戚风蛋糕模具內,15cm高震两下震出气泡150度50分钟。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    烤好后立即从烤箱里取出,从离桌面10cm的高度震两下,倒扣放置。蛋糕凉透后即脱模。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    裱好的蛋糕,好诱人!口感非常不错哦!

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤 第11步

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