菠萝包

菠萝包的做法说明

从小就是菠萝包控，喜欢它香酥的外皮，里面酸酸甜甜的菠萝馅，一口咬下去，满满的爱，😁外面买的菠萝包，没有菠萝馅的，都要三元一个，还是各种添加剂，人造奶油之类的。自己动手做，不再有负担的吃。

菠萝包的食材和调料

高筋面粉（主面团）	300克
鸡蛋（主面团）	1个
细砂糖（主面团）	30克
稠酸奶（主面团，我用华农酸奶）	150克
盐（主面团）	2克
酵母粉（主面团）	5克
黄油（主面团）	30克
以下酥皮部分：
黄油	30克
糖分	25克
低粉	55克
鸡蛋液	15克
全脂奶粉	12克
小苏打（可加可不加）	0.5克
盐	0.5克
蜂蜜	3克
以下菠萝馅部分：
菠萝	1个
黄油	80克
冰糖	150克（根据自己喜好增减糖量）
玉米淀粉	15克
水	15克

菠萝包的做法与步骤

第1步.
熬制菠萝馅。我没有用料理机打碎，只切碎，内芯去除。将黄油放入平底锅煮溶，倒入菠萝碎，加入冰糖，熬煮至菠萝软烂，然后加入玉米淀粉水，继续熬煮，期间可用铲子不停的压烂菠萝粒，直至菠萝馅变得稠结起来。可盛起来冷却后放入冰箱冷藏待用。
第2步.
将所有主面团材料除黄油外放入面包机，先液体再粉末再固体，细砂糖和酵母粉对角放。启动和面程序，我调至30分钟，程序结束后面团呈扩展阶段，加入黄油继续启动和面程序，25分钟。结束面团出手膜，然后盖上面包机盖子静置发酵，直至面团大两至两倍半。
第3步.
发酵面团期间，将软化的黄油加入糖粉打发至蓬松，然后分三次加入蛋液和蜂蜜（先将二物搅拌均匀），继续打发均匀，然后刷入低粉。用刮刀搅拌均匀，装入保鲜袋，放至冰箱冷藏20分钟。
第4步.
面团发酵完成后，取出排气，分成10等份，盖上保鲜膜静置15分钟，酥皮部分同样分成10等份。然后面擀将面团擀成圆形，内厚外薄，包上菠萝馅，面团上层裹上酥皮，然后用刮刀切出纹路。
第5步.
将面团放入烤箱二次发酵，我在烤箱内放入一碗热水，保持面团的水分。时间大概60分钟，然后刷上蛋液。烤箱180度，上下火预热10分钟，180度烤15分钟，就可出炉了
第6步.
发酵的非常完美，一个个都是饱满的
第7步.
上酥内软
第8步.
菠萝控会大爱这物