乐葵四寸柠檬戚风
乐葵四寸柠檬戚风的做法说明
刚收到模具，忍不住试试，完全照随模具送的小册子做的。
乐葵四寸柠檬戚风的做法与步骤
- 第1步.
刨出柠檬皮，挤出柠檬汁，蛋白蛋黄分开。
- 第2步.
蛋黄中加入5克糖，搅匀
- 第3步.
加入玉米油，搅匀，直到略发白。
- 第4步.
加入牛奶，轻轻拌匀。
- 第5步.
加入柠檬汁和柠檬皮，拌匀。
- 第6步.
筛入低粉。
- 第7步.
用刮刀拌匀，轻轻压到没有大的面粉颗粒。
- 第8步.
烤箱预热150度，开始打蛋白。
- 第9步.
20克糖分三次加入，这是第一次。
- 第10步.
加第二次。
- 第11步.
第三次，打蛋器转低速继续打发。
- 第12步.
打至拉出小尖角。
- 第13步.
分三次将蛋白混合到蛋黄糊中。
- 第14步.
再加入一些蛋白，第二次翻拌。
- 第15步.
蛋黄糊倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
- 第16步.
倒入模具，震出气泡。
- 第17步.
150度预热好的烤箱最下层，30分钟。
- 第18步.
入烤箱5分钟。
- 第19步.
15分钟。
- 第20步.
20分钟。
- 第21步.
25分钟，开始回落了。
- 第22步.
30分钟。
- 第23步.
出炉立即倒扣。
- 第24步.
放凉5分钟左右，轻轻一揭就脱模了。
- 第25步.
切面。
小贴士
1、我用的柠檬有点大了，半个挤出来20克，蛋糕比较酸，可以适当加糖或者表面撒糖粉。
2、还是采用后蛋法处理蛋黄糊比较均匀，下次改过来。
3、认真观察了烤箱温度，预热灯熄灭的时候实际只有130度左右，等烤了一阵之后，温度又去到170度左右了，不知道别的烤箱是不是也这么不靠谱。
4、蛋糕表面上色过了，皮有点干，下次放在倒数第二层，温度调低到140度，30~35分钟试试。
5、糕体组织比较紧，看不到太多的气孔，不知道是不是消泡了，蛋白可能太硬了点，比较难拌匀，下次注意少打几下。
