牛奶哈斯〖冷藏发酵〗

牛奶哈斯〖冷藏发酵〗的做法说明

冷藏发酵是最近常用的方法。
一点点酵母，延长发酵时间，更能激发谷物本身的味道。一般下班回家准备，次日早起再整形二发，可以妥帖的安排时间，又可尝到新鲜的美味，一举两得。
翻看书籍的看到牛奶哈斯，啊，很早以前就想尝试的，那么，开始吧～

1.
⊙除黄油以外其他材料揉至光滑状——再+黄油揉至扩展阶段 ⊙室温发酵30-50分钟〖室温低发酵久一点，高就30分钟即可〗 ⊙覆上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-15小时（冰箱温度5-9℃）
第2步.
取出，按压排气，分割成4等分，滚圆。松弛15分钟
3.
按扁，擀成椭圆形，周边气泡按压掉翻面两边向中间折叠
第4步.
再将两边折叠在一起，捏紧收口〖很重要！〗
第5步.
搓成15厘米的条状温度35℃ 湿度85%发酵40-50分钟（一般都是用烤箱上下火 35℃ 底下放一碗热水）
第6步.
发酵好之前预热烤箱上下火 190℃ 入烤箱前面团表面筛粉，用刀片割口（大概6-7mm深）再噴些水在表面（烤出外皮会酥脆）
第7步.
中层上下火 190℃ ——15分钟如果上色浅可上火烤多2～3分钟（但要在旁边盯着）
第8步.
冷却后～可以美滋滋的尝尝啦✨ （挑剔妹妹评价它——不是很湿润也不干硬，有一点嚼劲又不过韧，算蛮可以的评价了的吧😊）