奶油椰蓉餐包（中种冷藏发酵）

奶油椰蓉餐包（中种冷藏发酵）的做法与步骤

1. 第1步.

   中种面团：牛奶和酵母混合后倒入高粉，揉至光滑后放入盆中用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏发酵12―24小时。（我是晚上十点放进冰箱，第二天下午快三点钟拿出来的）

   
2. 第2步.

   发至原来的3―4倍大。

   
3. 第3步.

   将中种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的所有材料，充分揉均匀。

   
4. 第4步.

   面团揉至扩展阶段加入黄油，继续揉，直到揉出手套膜。

   
5. 第5步.

   收好面团，盖上保鲜膜，松弛30―45分钟。这段时间可以干嘛呢？！当然是做椰蓉馅啦！将椰蓉馅所有材料混合搅拌均匀，分成10份待用，当然啦！黄油是要提前软化的。（椰蓉馅忘记拍照啦）

   
6. 第6步.

   将松弛的面团平均分成10份，盖上保鲜膜松弛10―20分钟。

   
7. 第7步.

   将松弛好的小面团轻轻拍打排气，擀成中间厚旁白薄的圆形。

   
8. 第8步.

   取一份椰蓉放在饼皮的中间，将四周拉起向中间捏紧。

   
9. 第9步.

   将收紧的口子朝下，放在垫有锡纸或油纸的烤盘中（请忽略我的乱，是烤箱自带烤盘太小了，大烤盘已在路上）。

   
10. 第10步.

    放进烤箱发酵，我是在底下放盆热水，不开温度进行发酵45分钟，中途换一次水，注意不开温度。如果有发酵箱的可以温度控制在37度，湿度控制在75%就行。

    
11. 第11步.

    发酵至原来的2倍大左右后，表面刷上蛋液，撒上椰丝。

    
12. 第12步.

    烤箱180度预热5分钟后，餐包放入烤箱中下层，165度18分钟。大概10分钟左右观察上色情况，满意后表面盖锡纸继续烤。（锡纸哑光面贴餐包表面）

    
13. 第13步.

    出炉后放网架晾凉，很软，吃不完用密封袋装好。

    
14. 第14步.

    这款餐包也拉丝啦！此方子也可以做吐司哦！

    
15. 第15步.

    椰蓉椰蓉我最爱！！！