香草鲜奶冻

香草鲜奶冻的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：将丁吉利粉倒入18ml水中溶解软化。

2. 2.

   英式奶油酱的制作：将香草荚横切，刮出香草籽。 将牛奶，鲜奶油，香草籽倒入锅内加热

3. 3.

   在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变白为止。

4. 4.

   将①中的材料加热到快要沸腾后，慢慢倒入②的搅拌盆中，用打蛋器轻轻搅拌，

5. 5.

   全部搅拌均匀后，倒回原来的锅里。再次用文火加热，并用耐热橡皮刮刀不停搅拌直到加热至83℃左右。 【小贴士】如果没有烘焙用温度计，也可以在液体变浓稠后用橡皮刮刀舀起一点，用手指或者汤勺在液体表面画一条线，如果划过之后会留下条状痕迹，便代表温度已经达到83℃。

6. 6.

   【鲜奶冻糊制作】：英式奶油酱熄火后，立即将软化的丁吉利倒入，利用余温溶解丁吉利。

7. 7.

   用滤网过滤后倒入搅拌盆内，盆底浸泡在冰水里，偶尔搅拌，等待冷却直到呈现出浓稠状。

8. 8.

   冷却后加入香草精搅拌均匀。

9. 9.

   将鲜奶油打至6分发后，加入鲜奶冻糊搅拌均匀。 【小贴士】在这个阶段中，鲜奶冻糊必须与打发的鲜奶油硬度相同。不然两者在混合时，若硬度不同，会很难搅拌均匀。

10. 10.

    制作完后，将鲜奶冻糊倒入杯子里，在桌上轻磕杯底，让鲜奶冻糊平均分布后，放进冰箱冷藏凝固。 【小贴士】冷藏凝固需要2h~3h，让整体凝固冰凉就够了。